“近两个月牛肉价格涨幅较大是对前期全国牛肉价格连续4个月下跌后的正常反弹。”8月21日，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员司智陟对记者说。

随着着新冠肺炎疫情的有效防控，全国餐饮行业正逐步恢复正常营业，牛肉消费需求增加，价格出现连续上涨。从周价来看，牛肉集市均价从2月份第四周即春节后出现季节性回落，价格连续下跌15周，累计跌幅为4.6%。自6月份第二周开始，全国牛肉价格止跌回升，连涨10周累计涨幅2.0%。8月第2周价格为83.51元/公斤，同比上涨15.8%。

“不少消费者感觉近期牛肉价格涨得很猛，主要原因是随着牛肉消费需求逐渐恢复，各地区价格差在逐渐拉大。”司智陟如是说。当前，河北、辽宁、吉林、山东、河南等主产省份牛肉价格为74.59元/公斤，而上海、浙江、福建、广东、江苏等非主产省价格为97.70元/公斤，价格差达到23.11元/公斤。尤其是海南、广东、上海、江西价格甚至已经超过了100元/公斤。

深入探究牛肉价格止跌回升的原因，则要归结到供应趋紧、消费需求刚性、养殖成本居高不下、国际牛肉市场价格推高、生猪价格拉动等多方面。

近期牛价持续上涨，首先是因为国内肉牛供应紧张的基本面没有发生根本变化。我国肉牛存栏和产量增长有限，牛肉供给一直趋紧。国家统计局发布的上半年国民经济运行情况数据显示，今年上半年，因疫情影响了部分地区正常出栏和屠宰，全国牛肉产量下降了3.4%。另外，夏季是一年中牲畜出栏淡季，市场供应量不大。进入汛期后，多地出现强降雨对肉品调运也产生了不利影响，从而推高了局部地区的牛肉价格。

其次是牛肉消费需求刚性增长。随着新冠肺炎疫情的成功控制，全国餐饮消费逐渐恢复，线上消费热情不减，叠加暑期出游潮、古尔邦节等少数民族节日，这些均带动市场需求保持强劲态势。新冠肺炎疫情过后，国人更加注重自身免疫力，对于营养摄取和饮食健康的认知进一步提升，在一定程度上提振了牛肉消费。

第三个原因则是肉牛养殖成本居高不下。除了饲料、基建、水电煤气等基本养殖成本增加以外，牛犊、架子牛价格逐年上涨，一定程度上推高出栏活牛价格。

“国际市场牛肉价格上涨也推高了国内价格。”司智陟告诉记者，受需求刚性影响，今年牛肉进口继续增加，再创历史高位。1-6月累计，牛肉进口量99.71万吨，同比增42.9%，进口额52.01亿美元，同比增59.7%。全球新冠肺炎疫情失控导致国际市场牛肉生产和贸易产生较大波动，牛肉进口均价同比上涨。1-6月份，我国牛肉进口均价比去年同期上涨11.8%。此外，国内生猪价格近来连续11周回升，同比上涨近一倍，也带动牛肉价格一起上涨。

那么，牛肉价格后市将怎么走呢?

司智陟表示，从供给看，全国肉牛生产正稳步恢复常态，牛场新建项目也逐渐开工及建成，新增产能有望在后期增加，进入出栏旺季，屠宰加工企业产能释放，牛肉市场供给将有保证。从需求看，大部分餐饮企业恢复正常营业，且旅游旺季来临，后期还有“双节”效应拉动，同时，猪肉价格回升带来的牛肉替代性消费需求将会增加。在“十一”之前，全国牛肉价格还会有一波上涨行情。从长期来看，受需求旺盛、成本支撑和国外市场供给不稳定影响，国内牛肉价格可能将维持高位。(经济日报新闻客户端 黄俊毅)