新奇口味、健康追求 雪糕市场向高端化转型

今夏你实现雪糕自由了吗？

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如今，市场上的高端雪糕品种繁多。

盛夏时节，雪糕市场迎来销售旺季，五花八门的雪糕层出不穷，逐渐走进大众视野。文创、健康、怀旧、国潮等新特征的加入更是让雪糕“身价看涨”，动辄十几元、几十元的网红高端化雪糕成为朋友圈的新宠，或成为未来发展趋势，这也让不少网友表示实现不了雪糕自由了。

价位虚高市民直呼吃不起

鹌鹑蛋雪糕，茅台雪糕，仙人掌、榴莲口味雪糕层出不穷，随着夏天的到来，雪糕市场又迎销售旺季，街边、背街小巷，甚至饮品店等地，随处可见的雪糕冰柜让市民可以随时吃一支雪糕，来解夏天的燥热，但随着用料成本提高，消费者对健康的追求以及与文化融合等多种因素影响，雪糕市场已从传统行业向跨界市场转型，随着高价雪糕上市，让不少网友直呼失去了雪糕自由。

近日，记者走访市内多家饮品商店看到，不管是零售还是批发，雪糕市场依然火热。在静宁路一小巷内，移动冰柜车停在巷口，周围陆续有下班回家的年轻人光顾；在金塔巷内，同样的移动冰柜车前挤满了刚放学的学生，你一支我一支吃得不亦乐乎。记者看到冰柜里除常见的冰工厂、巧乐兹、504等传统雪糕外，还有一些如哈根达斯、梦龙、钟薛高等高端品牌的网红雪糕产品。“我们主要以批发为主，10支起售，根据雪糕的不同，价位也不相同。”摊位老板向记者介绍，雪糕销量根据天气的变化每天都有所不同。其中，价位在5元左右的传统雪糕销售较好，但一些喜欢追求品牌和尝新的年轻人，也会选择网红雪糕。

“我选了13款雪糕，有八喜的轻卡四合一冰淇淋、0蔗糖雪糕、拧巴蕉和一些传统雪糕，没想到付款要150多元，一支钟薛高芝麻味的要18元，价位还是虚高。”刚结完账的李女士告诉记者，自己随手从冰柜里挑了一些新口味，没想到付款时价格让她直呼吃不起，雪糕自由的快乐一下子也没有了。

用料成本提高+品牌效应等推热雪糕“健康风”

“进直播间有优惠，钟薛高10支10种口味139元，再多送一个口味，到手11支，有需要的朋友可以直接下单。”在本地一家销售雪糕的抖音号里，工作人员正在卖力地推销店内产品。记者走进线下实体店内看到，500种口味及品牌的雪糕被放进10台冰柜里，占满整个店铺，应接不暇的梦龙、可爱多、钟薛高等高端品牌雪糕不禁让人流口水，其价格从3元至百元不等。工作人员正忙碌地将新进的品牌雪糕搬入冷库。

“我们面向兰州整个雪糕市场，价位不仅有3元至5元的传统雪糕，也有400多元一桶的冰淇淋。根据市场销售情况来看，尽管市面上的巧乐兹、冰工厂等大众雪糕购买的人多，但从进货和销量来看，还是高端品牌的雪糕更受欢迎。”该店老板徐先生介绍，与传统雪糕走量相比，高端品牌雪糕利润空间可观。从5月下旬开始至现在，仅半月时间店内的进货量已接近20万元，其中高端品牌雪糕占比70%以上。

记者在采访中发现，与过去的传统雪糕相比，随着消费潜力的逐渐释放和生活品质的逐步提高，消费者更愿意花高价为健康买单，这也为雪糕市场从传统向健康与环保的消费理念转型升级，使得以健康为主打的雪糕成为销售新风尚，轻卡、0蔗糖、不含反式脂肪酸、富含益生菌和高蛋白质等字样在雪糕的外包装上随处可见，商家也是抓住消费者对饮食健康消费理念的追求，逐步调整布局，加快高端雪糕市场占比。“现在进店选购的顾客不再是过去的喜欢哪个买哪个，而是更注重产品配料，如对牛奶、巧克力等食材的把控都很在意，所以现在的雪糕不再局限于休闲的解暑食品，而是多口味多元化，又契合健康，满足各类人群需求的高品质消费。”徐先生表示，自三年前转型开始线上线下同步销售雪糕，店内不仅有订单式促销，也有不少散客慕名而来，整体销量增多，现在又扩增了一间线下铺面销售。

雪糕市场逐渐高端化

其实，早在几年前，雪糕市场就开始向高端化试水，而近期“茅台冰淇淋”概念的火热，一下子又把高端雪糕市场炒热。在中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》中显示，我国冰淇淋市场持续保持增长态势，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。对此，不少商家面对不断扩大的市场，纷纷通过联名、跨界合作等方式来分一杯羹，软儿梨雪糕、海盐牛油果雪糕、珍珠奶茶雪糕等相继出世，不断刷新雪糕市场的天花板。

不少业内人士则表示，虽然高品质已成为雪糕市场未来发展方向，但更应贴近民生，增加与消费者的黏合性，而不是以创新为噱头刺激市场带来巨大的增长空间，让消费者很难为其买单，使高价新品的雪糕更容易被市场淘汰。

兰州日报社全媒体记者李莉实习生范玉婷文/图