手工月饼走俏市场传统工艺备受青睐

新甘肃·甘肃日报记者文洁王聪

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象征着团团圆圆的月饼，是中秋佳节首选的传统美食。

近日，记者前往兰州市各大商场、超市，琳琅满目的月饼已摆满柜台：水果饼、五仁饼、鲜花饼、广式蛋黄月饼、苏式月饼……尽管市面上新式月饼层出不穷，但传统手工月饼仍是市民的“心头爱”，近期销量大增。与此同时，市民在购买月饼时，把健康当作挑选月饼的重要因素，大家更青睐低油低糖、无食品添加剂的月饼。

“皋兰月饼！千层月饼！老兰州大月饼……”老板一边吆喝，一边手下麻利地为顾客打包。

9月8日上午，记者来到兰州市榆中街早市，巷内的两家馒头店门口已围满了前来购买月饼的市民，只见两家商户门前的桌子上摆满了分装好的千层月饼。

“市面上的月饼种类繁多，样式也很特别……但是，我们就喜欢吃兰州的千层月饼，虽然平日里也会购买，但中秋节的仪式感一定要有！”前来购买月饼的市民田文静说。

市民张阿姨拉着小推车一早就赶来买月饼，她一次买了7个。

“这些月饼都要寄往外地，中秋节到了，给远在他乡的亲友们寄一份兰州本地的月饼，以解他们的思乡之情！”张阿姨说，一份月饼，代表着节日的祝福，同时也是对亲友的思念。

除了现场购买，也有一些在外地工作生活的兰州人通过老板的微信下单，只见快递小哥在一旁忙着打包，将“家乡的味道”装进快递箱，寄往全国各地。

“我们店已经开了30多年了，来买月饼的大部分是老顾客。我家的千层月饼皮选择用老酵母发酵面团，切开就很容易散，但也正是我们坚持传统技艺制作，吸引了许多市民。”老板告诉记者。

9月8日，兰州市民孟欣雅在家做起了千层月饼。

“这是妈妈传下来的手艺，我得好好传承下去！”孟欣雅前一天晚上就将面粉和好，经过一夜的发酵后，她开始揉面、铺馅、擀制、卷面、切分、披花。

“家乡传统的千层月饼，不仅颜色好看，而且馅料香甜可口，吃在口中，满满的幸福。”孟欣雅说，她一共做了12个月饼，除了娘家、婆家，自己的小家留几个，剩下的都是闺蜜提前预定的。

除了千层月饼销售火爆，手工制作的兰州传统月饼也走俏市场。

“兰州传统月饼，其实就是类似糖锅盔。发好面，包裹上核桃仁、冰糖、芝麻、玫瑰花和葡萄干等馅料，然后制作成饼状，在表面压出不同的花纹，最后在油锅里烙熟即成。”今年78岁的兰州市民段桂芳向记者介绍。

每年中秋节前，段桂芳老人都和女儿一起烙月饼。“我烙的月饼，孙子和重孙子都爱吃，皮酥脆，馅香甜！”

在位于兰州市城关区邓家巷内的马荣林甜食店，前来购买手工月饼的顾客络绎不绝，五仁、豆沙馅月饼最抢手。

一条马路之隔的是“金城老字号梁记酥饼”，师傅们忙着赶制老月饼，前来购买月饼的市民排起了长龙……

传统手工月饼，在保留传统味道的同时，也留住了很多市民的记忆。

随着人们对更高品质生活的追求，低糖低油的健康食品逐渐深入人心，消费者对于简单加工高品质食品的需求逐渐增加。为此，传统手工月饼也跟随消费人群不断推陈出新。

“大家现在更注重健康饮食，买月饼要看配料表，小个头的月饼更受欢迎。”王琳在兰州市农民巷经营着一家甜品店，今年中秋节，她制作的迷你小月饼销量一路走高，供不应求。

“迷你小月饼，个头小，低糖，没有添加剂，更适合小朋友吃。我本来是给儿子做的，没想到顾客看到之后，纷纷下单，点名要迷你月饼……”王琳最终决定制作山楂、黑芝麻和红豆沙馅的迷你小月饼，一盒12个。

“我们连续两年推出了低糖和无糖月饼，销量不错，不少年轻人前来选购。”兰州市张掖路一家甜食店销售人员说。

一甜品店负责人表示，现在的消费者都不喜欢过于甜腻的食品，他们在制作馅料时相对减少了糖量，无糖的黑芝麻和微微甜的玫瑰馅，都卖得特别好。