2022年6月1日，最新修订的两项国家标准——《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》得到正式实施，“新国标”有哪些重要的变化？对市场和众多的白酒企业会产生怎样的影响？中国酿酒大师廖元先生表示：“新国标”的实施更是为传统纯粮白酒正本清源。

的确，过去白酒种类繁多，原料也是多种多样，如今“新国标”对白酒进行了新的定义：1、白酒不得使用食品添加剂；2、固液法白酒和液态法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂；3、将调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来；4、白酒的主要原料必须以粮谷为主。“新国标”让白酒的概念变窄，大大地保证了白酒的品质属性，真是为纯粮白酒正本清源。这样，白酒市场更加有序，未来白酒行业的发展更加规范。

廖元大师说，“新国标”的实施太好了，可谓是一场及时雨，其最大的亮点就是：明确了液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂；将调香白酒从白酒分类中剔除，明确把它变成了配制酒。一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。这样，也为自己呕心沥血一生酿就的廖九爷品牌纯粮系列产品提供了腾飞的新契机，是个大利好。

廖元大师说得对，“新国标”对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。这就明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。廖九爷品牌系列产品全都是采用传统工艺，固态发酵、固态蒸馏，再经过陈年、老熟，最后将不同年份、不同窖池、不同层段的基酒按比例进行勾调的固态法工艺白酒。可想而知，随着那些妄图在品质上“浑水摸鱼”的白酒品牌受到“饱和式打击”时，而坚守轻奢级高品质的廖九爷品牌怎能不获得更多、更广阔的市场空间呢？还是那句老话，诚信为本，品质为王的酿酒匠人终归不会吃亏的！

廖元大师还表示，虽然“新国标”实施后，会增加部分白酒的生产成本，对主打低端产品的白酒企业产生了一定影响。但是在“新国标”中，将传统非纯粮酿造的低端白酒归为了配制酒，削弱了以中低端产品为主的中小型酒企的竞争力。但“新国标”鼓励固态纯粮发酵，对“原酒”提出了明确的标准，帮助消费者正确分辨“原酒”，也让消费者更好地分辨“白酒”。只要酒类的消费趋势没有发生变化，虽然会加速低端产品的退出，但是“新国标”的实施，对酒类消费市场没有本质性的影响，并且能够促使酒行业的规范化发展。

廖元大师不忘初心，不丢传统，秉承古法工艺，坚守用心酿酒，用诚酿酒，用德酿酒的五十多年，使“廖九爷”品牌这块纯粮造的金名片越来越熠熠生辉，炫耀于白酒市场。“廖九爷”品牌系列产品的酒体全部是用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等工艺精心勾调成型的。廖元大师承诺，任何检测机构查出“廖九爷”品牌系列产品若非纯粮固态发酵或含有添加剂，甘愿受罚，假一赔百。

廖元大师自豪地说，“廖九爷”品牌将严格贯彻落实好新国标的各项要求，秉承匠心，良心酿酒，去赢得消费者的认可，去更好地赢得市场。“廖九爷”品牌系列产品任何一款白酒，原酒都是纯根酿造且要用几十种基酒进行勾调后，再用适当的调味酒进行细致调味：一闻一嗅，满口生津，其酒香味充满着诱惑，那感觉就是浓香型白酒的精华，既有高粱、大米、糯米、玉米、小麦的混合香气，也有国窖1573的醇和，五粮液的浓郁，剑南春的淡雅，天之蓝的绵柔⋯⋯，香气优雅飘溢，尽显不凡品味，在集浓香型白酒甜、绵、软、净、香风格的基础上，突出了绵柔、淡雅的独特风格，形成了干净纯正，浓香突出，留香持久，回甘顺滑的轻奢级独特风味。其性价比超高，成为浓香型轻奢级白酒一百元至三百元价格方阵中的新“杀手”，属中产阶层新生代酒友的首选。

廖元大师认为，从政策内容来看，“新国标”的意义确实重大，但从近段时间白酒业的真实反映来看，却似乎没有想象中的那么“激烈”。之所以如此，是因为有一个不容忽视的行业背景，自2016年白酒行业达到产能高峰后，已经经历了多连降，而恰恰在这个“降”的过程，却是廖九业品牌自我升级的过程，成了我们“质量型轻奢级”定位的胜利。经得住消费市场检验，本来就符合标准的“廖九爷”品牌系列产品，将借助于“新国标”实施之时，再度对品质进行升级，抓住这一难得的机遇，在轻奢级中高端白酒市场中发力，追求“廖九爷”品牌新高度、新自信。

“廖九爷”品牌的纯粮品质基因已越来越全方位植入中产阶层和新生代消费者的心智，属浓香型白酒新锐品牌中当之无愧的经典大作，一定能借助“新国标”实施之势，在轻奢级中高端白酒市场唱响自己特有的“大师酒·纯粮造”的主旋律！

作者：王明强《中国评酒网》首席酒评员

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