岷县当归香

文\刘居荣

甘肃定西岷县，盛产当归、红芪、黄芪、党参等238种中药材，尤以“岷归”驰名中外。

(相关资料图)

岷县当归，又称“岷归”“秦归”或“西归”，有“中华当归甲天下，岷县当归甲中华”的美誉。岷县当归具有很高的药用价值和食用价值，产量占全国总产量的70％。因此，定西岷县人的生活，总是和当归连在一起。从古到今，岷县也有岷人皆归的说法。

一来到岷县，就能看见一片连着一片种植的当归田，连空气里都弥漫着当归独有的香味。

岷县当归主要分布在洮河和迭藏河沿岸的西寨、清水、岷山、十里等17个乡镇，位于西秦岭、青藏高原和黄土高原交汇地带。岷县平均海拔2500米，年平均降水量596.6毫米，无霜期86－145天，年平均日照2229小时，这里山峦起伏，盆地毗连，草场宽阔，土壤肥沃、疏松、有机质含量高，独特的地理位置和自然条件，为当归等中药材的生长提供了得天独厚的自然条件。

在岷县，几乎家家户户农田里种的都是当归。归农们每天穿梭在碧绿的归田里，虽有辛苦，但在当归独有药香的浸润下，生活过得也很是惬意。

当归难养，种好当归自然也并不是一件容易的事。一年长籽、次年育苗、再年成药，三年哺育，凝结的是心血和汗水，挥洒的是辛劳与付出。在荏苒而逝的光阴里，归农是聪慧的也是执著的，他们与当归之间的情结生来就有，难以改变。就像当归离不开这片土地，亦如他们离不开当归一样。

岷县人二月里起苗，三月栽种，半月后从地膜下掏苗。栽植当归苗，先要把最大的和最小的筛选掉，最大的苗子栽上容易起薹，最小的不容易长大。

栽上后，接下来就是一遍一遍地拔草，直到霜降过后采挖。

每到当归收获的季节，归农全家都到田野里忙碌，采挖当归，白白胖胖的当归宝宝，一支支，一堆堆，小山一样堆在地头，归农说着笑着，心里充满了一种难得的喜悦。

当归采收后，归农会筛选等级，剔除病根，剥去残留叶柄，把当归放到通风的室内或屋檐下阴晾，待根部柔软后，按规格大小扎成小把进行烟熏加工。当归加工不宜阴干，阴干的当归质地轻泡、皮肉呈青色，也不宜用高温急速干燥，否则，易枯硬，皮色变红，失去油润性，降低了当归的质量。当归匠技艺以熏制环节为例，首先是对燃料的选择，传统的燃料是田野里秋后收来的秸秆、地面上的枯草和植被皮，火要慢火，烟要轻烟，有些有老人的家里，常年要生炉子，这些牛粪、秸秆燃烧的轻烟，常年弥漫在屋子里，将当归表皮毛孔封闭，形成保护层，既防止虫害，又保证了当归药性的质量。当归的熏制是个漫长的过程，一直要持续到第二年的正月。

岷县当归加工技艺主要分布于岷县全境的西寨镇、清水镇、十里镇、岷阳镇等十几个乡镇，包括收籽、育苗、成药、留种、熏烤、加工等生产加工技艺，传承方式主要为以家庭为主的心手相授。

作为岷县最主要的经济作物，当归种植面积达30万亩，当归种植加工，是岷县城乡广大群众共同参与的一项劳作活动，其传承有集体传承的特点。岷县的顺兴和、岷海制药等已成为享誉全国的名优品牌，企业规模一个比一个大，可无论其他环节多么前卫现代，最关键的核心加工环节却是保持不变。

当归也是岷县最具有代表性的文化元素。当地至今流传着一个美丽的神话传说：相传古时候，在岷山脚下，洮水岸边，有位叫芹嫂的妇女，早晚都站在崖坡上翘首以待，盼望丈夫归来。久而久之，芹嫂积郁成疾而死，葬于崖坡。至此，芹嫂的灵魂化为一株治病的仙草，仍在那里等待着丈夫的归来，后来的人们根据传说为仙草取名为“当归”。

岷县人性格豪爽，讲义气，在各地走南闯北都很受欢迎，大抵也是沾了当归的光了。当归是甘肃岷县的“身份证”，每个岷县人说起她，心底总有一种自豪。岷县人好客，他们随时提醒在外的游子：当归，当归。一方水土养一方人，同时养出一方人的精神和性格。岷县人的豪爽义气全写在脸上，喜怒哀乐不藏不掩，做人干事喜欢直来直去，既有当归一样的热情，更有当归一样的真诚。

当归为三年生植物，一年收籽，两年育苗，三年才能收获，从收籽、育苗、成药、留种、熏烤、加工、出售需跨三年越二冬，全部生长期约700余天，其工艺较为复杂，可以说在长期的生产生活实践中，岷县人民积累的这套当归生产加工技艺，已经深深地融入岷县人民生活的方方面面，具有极大的文化价值、历史价值和科学价值。该项技艺于2008年被列入定西市第一批市级非物质文化遗产保护名录，于2017年被列入甘肃省第四批省级非物质文化遗产保护名录，于2021年被列入国家级非遗项目。

岷县当归品质好不说，连外形都很好看。色泽棕褐色或黄褐色，其主根呈圆柱形或圆锥形，尾端渐细；表皮棕褐色或黄褐色，上端有不甚明显的环形皱纹；横断面是白色或淡黄棕色，有线状纹理，习称“菊花心”，味甘性温，具有补血、活血、通经、活络等多种功效，当归的使用也很讲究，当归身补血，当归尾破血，补血活血要用全当归。且不论品质，当归其实并非娇生惯养之物，在岷县海拔2200米到2500米绝大多数地方都可种植，生长都不错。

“岷归”驰名中外，早在1500多年前当归就是贡品，产量占全国总产量的70％。根据研究，“岷归”成分复杂，有挥发性和水溶性物质106种。岷县也盛产红芪、黄芪、党参、柴胡、大黄、贝母等中药材238种，素有“千年药乡”之称，药材远销20多个国家和地区。

岷县的岷归产品有鲜当归美肤水、鲜当归美足液、当归净白系列化妆品、当归醋、岷归佳人养血品服液，岷州四宝（当归、党参、黄芪、红芪），性味甘温，有生血、养血、清脑、益气、润肺、提神、健胃等多种神奇功效，也是老少皆宜的纯天然滋补品。