1月17日，陶陶居成都首店在试运营7天后正式开业。不少成都粤菜爱好者早在试营业首日开门前就来现场等候，试运营期间更是每天都排队火爆，最多全天排队1021号。也有不少在广州吃过陶陶居的成都粉丝第一时间赶来回味陶陶居的味道，庆祝陶陶居终于开在了自家门口，可见陶陶居品牌在全国的影响力之大。仅一周时间，陶陶居就荣登美味不用等成都火爆品牌榜第1名、成都大众点评粤菜打卡人气榜第1名、成都热搜榜第3名，且人气仍在持续攀升。

图：美味不用等成都火爆品牌榜陶陶居位列第1；

大众点评成都热搜榜陶陶居位列第3。

图：成都远洋太古里陶陶居试营业期间，客流每一日都从早排到晚。

记者对第一波尝鲜的食客做了采访，“与我在广州所吃过的陶陶居味道一样”、“是我在成都吃过最好吃的粤菜”、“总算来成都了，之前在广州就最爱陶陶居”、“不愧为广州百年中华老字号的水准”，不少食客对口味与品质都表示认可。同时也有食客反馈价格的问题，记者对此也采访了陶陶居品牌方。

粤菜为什么难以走出广东？

火锅可以快速扩张，一年就能开出100家店。为什么连锁粤菜品牌少之又少，走出广东的更是寥寥无几？粤菜对食材的新鲜度有着极高的要求，无论是禽类还是海鲜类都要求鲜活，甚至早些年更是有“走出广东再无粤菜”的论调。在广东应季的新鲜食材，在省外却很难找到同样的，这是制约粤菜向省外发展的难点之一。

以陶陶居的烧鹅为例，在食材选择上，一定是7.5斤左右的清远黑棕鹅，且一定是鲜鹅。食材每日清晨送到店内，不合格的鹅根本没有机会进入到陶陶居的后厨。不隔夜、不冰冻，是陶陶居对食材最基本的要求。在广东，清远黑棕鹅可以每日清晨送至店内，在成都却要每日冷鲜专运，大大增加了食材运输难度及成本。尽管如此，但陶陶居仍将出品品质放在首位，坚持主要食材都从广州运达，目的就是要保持与广州的出品味道一致。

图：坚持使用7.5斤重的清远黑棕鹅，当日现烤。

全国34家门店，陶陶居为什么还坚持现场手工制作？

陶陶居主理人尹江波说：“哪怕陶陶居开出100家店，我们也一定会坚持现场手工制作。坚持传统手工保证出品，是陶陶居过去、现在及未来必须坚守的根本，我们拒绝使用任何预制菜复热出品。粤菜讲究食材的新鲜，更讲究每一道出品现场制作的工序，在食材新鲜的基础上，一定要现切、现配、现炒、现包、现煮、现蒸……，这样才能做出真正的美食。”

好吃才是硬道理。好吃的食物一定是新鲜优质的食材与大厨精湛的手艺完美结合的作品。多年以来陶陶居能够在全国各地持续火爆，想必其出品确实抓住了食客的味蕾。记者了解到，成都首店所有后厨人员（包括厨工在内）近70人，全部由广州派来成都，将老广的味道完整的带来成都。陶陶居负责人专门带记者到后厨参观发现，后厨的工作沟通语言全是粤语，广东师傅做广东菜才地道！

图：陶陶居的点心师傅们正在包制陶陶居大虾饺。

首进西南，陶陶居也认真听取了成都食客的建议，针对出品、服务以及价格做出了改善。针对价格问题，不少食客在采访时反馈：“只要出品好，这个价格可以接受”、“还是要看好不好吃”、“价格与其他家差不多”。记者了解到目前大众点评数据显示陶陶居的人均客单为150元，记者走访同商圈IFS点都德发现，两家茶点价格接近，以虾饺为例都是38元。陶陶居的菜单包括小食、烧腊、粤菜、茶点，品类繁多，琳琅满目，共有140多个出品，消费丰俭由人，兼具品质与性价比。经过一周的试运营，陶陶居也充分听取了成都食客的建议，对部分出品的价格做了调整，整体人均目标为120元左右。

凭心而论，陶陶居大费周章的将厨师团队与食材从广州运来，让食客在成都能吃到与广州一样的味道，120元人均的消费，性价比确实还是蛮高的。看来，陶陶居这一拥有143年历史的中华老字号确实是值得排队一试！

总结：

陶陶居一路发展至厦门、深圳、上海、北京、成都，所到之处都非常受欢迎，在各个城市都形成了现象级的排队事件，曾创下单日排位2884桌的火爆纪录，被称为“全国排队王”（数据来源：美味不用等）。也有很多网红餐厅排队火爆，但大多只是火爆一时，而陶陶居自2015年从广州老西关出发，在广州第一时尚商圈正佳广场开出第一家分店以来，持续火爆了8年之久。这是如何做到的呢？陶陶居主理人尹江波在一次就《陶陶居品牌的建设与发展》中的分享到：“人们一提到老字号的时候，总是会先想到他们是古老、落后、陈旧的。但实际上是引领全球时尚的大牌如LV、香奈儿都是有着百年历史的国际老字号。在经营老字号的时候，我们必须要理解哪些要坚守哪些要创新。陶陶居品牌经营一定要与三个要素结合，与时尚结合、与文化结合、与科技结合。越是民族的越是世界的，所以陶陶居无论开到哪里去，坚持的都是纯正的广府味道”。在成都开业前，出品团队讨论是否要出一个成都限定麻辣味道的茶点，尹江波坚决反对，不允许为迎合当地人的口味而改变陶陶居的出品，而是让当地食客品尝到地道广州味。陶陶居之所以如此火爆、受到大众的喜爱与关注，是因为它每到一个城市，所带去的是包括语言、美食、建筑、文化、生活方式等整体的广府饮食文化。尹江波的雄心不仅是在中国发展陶陶居，更要将陶陶居向海外输出。近些年，国潮复兴，全国各地兴起老字号热，但真正能把老字号做好的品牌却寥寥无几，陶陶居这一现象是否值得餐饮同行思考学习？

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