寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
寿司放一晚上还能吃吗?
寿司是否可以隔夜吃，应根据具体的情况来决定。
寿司是一种风味独特的小吃，馅料丰富，口感多样，如果制作的寿司一次性没有吃完，可以放在冰箱当中储存，温度较低发生变质的几率并不是很高，一般是可以吃的。
但若环境温度比较高，没有吃完的寿司未放入冰箱当中储存变质的几率比较高，可能会产生较多微生物，吃过之后容易诱发消化道的不良反应，容易导致腹痛和腹泻等情况发生，是不建议吃的。
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