近年来，精酿啤酒赛道一度火热，吸引不少企业纷纷入局。谁曾想作为火锅赛道头部企业的海底捞竟跨界玩起了精酿啤酒？与专注啤酒的厂家相比，餐饮企业更靠近市场，加之在技术研发上的投入，海底捞精酿啤酒已经成为赛道里的佼佼者，将精酿文化与用餐场景的结合是其成功突围的关键。

从发展历史来看，中国的精酿市场起步相对较晚，2008年前受欧美精酿啤酒风潮影响，开始流行于消费水平较高的小众圈层。2008年第一批国产精酿品牌诞生，到2012年精酿品牌如雨后春笋一般纷纷崭露头角，最终在2018年后迎来集中爆发期。

精酿啤酒的兴起，与市场消费需求的转变有关。偏好多元化和个性化的年轻客群，是精酿啤酒的主力消费人群。尤其是伴随消费升级，Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，年轻人不再满足于传统的工业啤酒，转而投向小众且个性的精酿啤酒。

海底捞拥有令人羡慕的消费基础可供扩展，结合顾客用餐场景，很容易将精酿文化或者是特色啤酒文化融合当中，加上优质的产品质量和特色口感的基础上，海底捞收获了很大一一批忠实用户。

在原材料上，海底捞都是与一线品牌原料的国内代理商合作，其酒液的麦芽、酒花等核心原料都来自进口。“海底捞拥有供应链优势，每年有几万吨酒液的需求量，规模化采购让海底捞在精酿啤酒成本上能压缩更多，这让海底捞精酿啤酒性价比较高。

据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍，随着自有品牌啤酒产品的不断推出，海底捞门店中自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。未来，海底捞将在保障产品质量和口感的基础上，继续从工艺、配方结构等各个方面探索结构性的成本优化方式，为消费者提供更为优质的啤酒选择。

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