首先外观不同，牛肉丸和牛筋丸因为原料的不同，牛筋的表面会比较粗糙。牛肉丸表面比牛筋丸更加光滑。其次口感不同，牛肉丸用牛的后腿肉作为主料，正宗的潮汕牛肉丸仅加入少量淀粉、水、冰块及盐调味，制作出来的牛肉丸肉质厚实，口感香脆有嚼劲。而而牛筋丸还加入嫩牛筋，吃起来更爽口筋道，嚼头和韧性比较足。
潮汕牛筋丸和牛肉丸在汕头已有近百年历史，是著名的潮汕小食。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
牛筋丸要煮多久可以吃?
五分钟。牛筋丸水开下锅煮至浮起即可捞出。不要煮太久，丸子煮老了口感不弹。煮牛筋丸的时候，可以在表面上切十字刀，不要太深，因为牛筋丸里面的汁水会被煮散，轻轻的留下痕迹即可。煮好的牛筋丸后可以添加胡椒粉，蒜头油等作料做成蘸料搅拌均匀即可食用。
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