围绕打造粮蔬、水产、畜禽3个百亿元级产业集群，建成澄海狮头鹅省级现代农业产业园，争创国家级现代农业产业园——这是2022年汕头市政府工作报告提及的有关“澄海狮头鹅”的部署，更是汕头立足自身农业产业资源禀赋、特色亮点，逐步明晰的新方向、新目标。

打造畜禽百亿元级产业集群，汕头展现出前所未有的雄心。汕头澄海区是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地，也是广东省狮头鹅最大的产区。经过数十年的发展积累，澄海狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等具有很大优势，已成为当地农业特色品牌和重要支柱产业。2021年澄海狮头鹅全产业链年创值达35亿元。

特色产业竞逐新赛道

回顾澄海农业产业的发展进程，狮头鹅产业从数十年前农户散养、技术落后的状态，到如今集聚成链、插上数字化“翅膀”，成为澄海区拳头产业。澄海狮头鹅，在不断蝶变。

近年来，澄海区积极谋划狮头鹅全产业链，大力推进狮头鹅品牌和“12221”市场体系建设，着力培育一批狮头鹅大师、一批狮头鹅名店、一批狮头鹅龙头企业、一批狮头鹅电商、一批狮头鹅产业基地、一批狮头鹅合作社、一批狮头鹅产业链配套企业等，以一业火，带一地红，促百业旺。在这一过程中，通过政府引导、项目支持、技术指导、产业拉动等措施，澄海区引导全区狮头鹅产业向园区集聚发展。目前，澄海区已集聚十多家有实力的狮头鹅经营主体，并有超千户农户参与狮头鹅产业发展。

2020年6月，澄海区狮头鹅产业园被列入2020年第一批省级现代农业产业园建设名单。此前，根据《2019—2020年全省现代农业产业园建设工作方案》《关于推进广东优势产区现代农业产业园建设的工作方案》，广东省农业农村厅组织启动了2020年优势产区和特色产业现代农业产业园申报、核查、评审工作。澄海区狮头鹅产业园等23个产业园入选2020年第一批特色产业现代农业产业园建设名单。

一个超级产业集群的崛起，意味着区域经济规模的加速扩张。据悉，澄海狮头鹅产业园建设总面积达170.81平方公里，覆盖澄海区隆都镇、莲华镇、盐鸿镇、溪南镇、凤翔街道5个镇(街道)。园区内计划建设狮头鹅现代化屠宰加工冷链配送项目，总投资10324.55万元。重点建设澄海狮头鹅集约化生产项目，实现以现代化屠宰加工为中心的集养殖存栏、鹅卤制品加工、销售宣传、仓储物流于一体的现代性示范家禽业项目，做大做强狮头鹅产业。

同时，依托汕头市白沙禽畜原种研究所、广东省农科院等科研单位，进行狮头鹅品种引进、良种繁育推广和资源保护，大力推动实施广东省农业农村厅主推品种狮头鹅和主推狮头鹅饲养管理技术，不断提高当地品种的种用价值和商品市场价值，为标准化养殖示范区提供健康、高效的狮头鹅鹅苗。建设潮鹏狮头鹅良种生态繁育基地升级改造项目，项目运用现代科技支撑，使鹅舍的温度、湿度、光控、喂养等实现自动化，提高效率;孵房设备升级改造，提高出雏率和健雏率，使整个养殖基地高度自动化，更加生态环保，产生更好的经济效益和社会效益。

现代技术加持卤鹅制作工序

对于澄海狮头鹅来说，卤制加工一直是不可或缺的重要一环——澄海狮头鹅从孵化到饲养到养殖到宰杀，还需经过这一道重要工序才能变成餐桌上的美食。

在澄海区日日香餐饮管理有限公司的卤制间，偌大的卤池中浸泡着数只狮头鹅，卤池上方设有横杆和若干挂钩。负责卤鹅的师傅时时守在卤池前，每隔20分钟就把鹅吊起离汤，挂在挂钩上约5分钟，排掉鹅体内的血水后再放入卤水中，并多次翻转。

余壮忠是澄海卤鹅制作技艺非遗传承人、澄海区日日香餐饮管理有限公司创始人，他告诉记者，在传统印象中，卤鹅的制作过程都是以人工为主，并且需要多人配合才能完成，过程十分复杂与繁琐。而这道工序的关键——卤水制作，往往依靠卤鹅师傅的技术、经验以及秘方传承。因此，容易出现味道的偏差以及手艺失传的情况。

“狮头鹅本身又大又肥，用来卤制非常合适。”余壮忠说，除了上等酱油之外，他还将桂皮、八角等十多种配料制成卤料包，专门用来卤制狮头鹅。卤制狮头鹅的色泽需视鹅龄而定，年龄越小的鹅越易上色，如果是养了3年的老鹅，最少要卤制3小时才能入味。

在澄海区狮头鹅产业园建设省级现代农业产业园项目中，狮头鹅深加工自动化生产线尤为引人注目。这一现代化生产工艺，能够让卤鹅这项传统技艺走向标准化、规范化、产业化，又不失传统的味道。

位于澄海区莲下镇北村长丰工业区的广东熙望食品有限公司，其无菌自动化卤制加工生产车间一派热火朝天的工作场面。机器轰鸣声中，阵阵卤香味扑鼻而来。一件件卤鹅预制菜从车间到包装间，再由货车送抵各地，环环相扣，秩序井然，让各地食客足不出户就能品尝到美味卤鹅。

“公司卤制加工的狮头鹅，从品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都由技术人员借助现代化设备完成，利用精密智控技术‘锁住’狮头鹅原有的香味。”广东熙望食品有限公司生产车间有关负责人说。

该负责人表示，根据订单需求量，公司一天加工制作的卤鹅都会在次日早晨发配冷链物流到广州、深圳等地的连锁门店，让更多人及时品尝到产自澄海的新鲜卤鹅，进一步打响澄海狮头鹅品牌。

提升狮头鹅品牌美誉度

兴一个品牌，带一批产业。品牌是狮头鹅核心价值的体现。澄海历来重视狮头鹅品牌的打造和维护，由此支撑起打造百亿级畜禽产业集群的雄心。

去年9月，广东省庆祝2021年中国农民丰收节活动开幕，为推动潮汕地区狮头鹅产业发展，澄海区发起了“千鹅送千村喊全球侨胞吃狮头鹅”行动。为扩大品牌影响，汕头还积极组织各经营主体参加国际农产品交易会、农博会、食博会等展示展销活动，宣传推介狮头鹅等澄海名特优新农产品，提高美誉度。

据介绍，2020年6月，澄海狮头鹅入选广东省名特优新农产品名录，2021年7月澄海区被认定为广东省澄海狮头鹅特色农产品优势区，9月入选全国名特优新农产品名录，同时也是“粤字号”农产品。

值得一提的是，汕头还制定了《狮头鹅(肉用鹅)饲养技术规范》《狮头鹅(种鹅)饲养技术规范》《狮头鹅》《狮头鹅种蛋机电孵化技术规程》4个农业地方标准和《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准，确保狮头鹅养殖、卤制技术的标准化、规范化，进一步规范狮头鹅产业发展，促进产业良性发展，奠定澄海狮头鹅在全国鹅界的领先地位。

2021年12月9日，汕头澄海狮头鹅(卤鹅预制菜)首发出口发车仪式在广东心瓷科技股份有限公司举行，随着一箱箱澄海狮头鹅预制菜产品被推出仓库，装上跨境物流运输货车，宣告澄海区狮头鹅预制产品成功出口，实现历史性突破。

当前，借力RCEP国际合作新机遇，在以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，澄海正合力打通出口通道，推动澄海狮头鹅走出澄海、走向世界。澄海区农业农村局有关负责人表示，借助本次出口国际市场机遇，澄海狮头鹅产业链条发展将对标国际化，推动澄海狮头鹅产业发展再上新台阶。

2021年12月16日，澄海狮头鹅预制菜再次打通出口通道，抢滩泰国市场。进口方泰国佳铭发贸易有限公司系汕头澄海籍乡贤在海外创办企业。“有潮水的地方，就有潮汕人，有潮汕人的地方，就应该有澄海狮头鹅。”泰国商会会长陈贤得认为，澄海狮头鹅成功出口泰国，承载着无数泰国侨胞对家乡味道的向往和期待，不仅为海外潮人提供了美味食粮，还提供了“精神食粮”，增强了泰国华人华侨对祖国的文化认同感。

工艺传承支撑产业链发展

在澄海狮头鹅产业链发展进程中，有越来越多年轻面孔参与进来——1994年出生的金书涛就是其中一股新生力量。

金书涛是澄海区隆都镇青年、金涛合作社经理，在他12岁时，家里开始养起了狮头鹅。从那时起，他几乎每天都会去笼子里瞧一瞧，喂养可爱的鹅苗。2007年，金书涛家里的养鹅场增设了屠宰场，向饭店或酒楼供应宰杀清洗好的狮头鹅。在父母忙着杀鹅烫鹅时，金书涛兄妹二人就帮忙剔光鹅毛孔里的细毛。

2017年大学毕业后，金书涛开始在广州找工作，一度陷入迷茫期。几个月后的某一天，父亲金绍足突然打电话给他，促成他作出返乡的决定。

事实上，在挂掉父亲电话时，金书涛仍拿不定主意。“我考虑了一晚，第二天买了回家的高铁票。”金书涛坦言，自己内心并没有很大的落差，“父亲已经打下了很好的基础，协助父亲把生意做得更好，提升自家品牌知名度，也是一件很好的事情。”

回到家乡后，金书涛马上调整好状态，先从理论入手，买了几本养鹅方面的书读了起来。结合每天跟着父亲到养殖场学习如何喂鹅等，四五个月后，金书涛就对狮头鹅养殖以及产业发展有了较为清晰的认识。每天凌晨0时开始，金书涛会和屠宰场十余名工人到岗，跟进宰鹅环节。为了让狮头鹅的屠宰生产更加规范化，金书涛牵头购入一批家禽屠宰设备，并聘有资质的环保公司对污水废物处理设施进行升级改造。

除了协助父亲做大自家的狮头鹅生意，金书涛还加入父亲成立的澄海区金涛种养专业合作社，成为该合作社的经理。此外，他还积极通过线下宣传以及搭建电商平台的方式，不断开拓销售渠道，推动澄海狮头鹅产业发展再上新台阶。

“一个地方的代表性美食，不一定要太奢侈，但一定要有家乡的味道。卤鹅看似普通，却让我记住了家乡的味道，也记住了回家的路。”金书涛感慨地说。(●南方日报记者张伟炜)