年夜预制菜销量激增、概念股大涨、资本涌入，今年以来，预制菜如黑马般闯入消费市场和消费者生活，成为新晋“网红”。

热度的背后是预制菜产业从市场、资本向政策端的延伸。3月25日，广东出台全国首个省级预制菜产业高质量发展十条措施，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

今年以来，茂名市抓住机遇，大力推进“五棵树一条鱼一桌菜”产业提升，打好产业、市场、科技、文化“四张牌”，构建现代农业产业体系，培育一批超百亿级现代农业产业集群，推动茂名农业优质高效发展、持续做大做强。电白是茂名唯一一个有海岸线的行政区域，渔业养殖超过23万亩，产量30余万吨。立足临海资源禀赋，电白正在把握新一轮产业园创建契机，紧扣省发展预制菜产业部署，围绕做大做强水产品预制菜产业目标，积极谋划以“水产品+预制菜”为主导产业，创建电白区渔业省级现代农业产业园，盘活“一桌菜”。据了解，电白区渔业产业园申报材料已通过了审核，并且省专家组已经于4月中旬开展了实地核查。

申报资料显示，电白区渔业产业园规划范围为电海街道、岭门镇、七迳镇等3个镇街，产业园内主导产业优势显著，渔业养殖总面积4.7万亩，总产量达6.75万吨，主导产业“水产品+预制菜”产值29.29亿元，占产业园总产值的61.15%，其中一产值5.38亿元，二产值22.58亿元，三产值1.34亿元，二、三产业产值占主导产业总产值的81.65%。

产业园建设由5家电白本土企业作为实施主体，统筹产业园渔业产业的生产、加工、流通、旅游、文化、研发、服务等功能板块，形成“一心一带两区多基地”的园区总体布局，即渔业精深加工与综合服务中心、渔业产业快速发展带、海水池塘养殖区、淡水池塘养殖区、渔业种苗选育与繁殖基地、渔业现代化生态养殖基地、渔业精深加工基地、渔业冷链物流基地。

同时，产业园实施主体积极谋划抢占预制菜市场，与沃尔玛、永辉超市、华联超市等大型商超合作关系紧密，创建天猫、阿里巴巴、京东等电商平台旗舰店，通过“预制菜+大型连锁店”“预制菜+电商”“预制菜+出口”打破传统流通渠道。

按照项目规划，渔业预制菜加工项目建设选址于电海街道。此外，岭门镇、七迳镇、电海街道还将推进预制菜精深加工建设项目建设。

在完善联农带农机制上，项目规划提出，产业园联农带农工作主要通过折股量化、订单收购、土地流转、雇佣劳动等方式建立农民带动机制，强化农民主体地位，促进农民深度参与，实现稳步增收。

至2023年，渔业年总产值37.79亿元，占产业园总产值的70%以上，渔业加工产值占渔业总产值3：1以上，新增渔业标准化养殖基地2000亩，良种覆盖率达100%，年培训新型职业农民或农村实用人才总数达到500人次以上，农产品质量安全抽检合格率达100%，新增有机食品1个，产业园农民人均可支配收入达2.27万元，比全区平均水平高出15%以上。

专家声音

农业农村部水产品加工重点实验室主任、中国水产科学研究院南海水产研究所研究员/主任陈胜军：

发展水产品预制菜

应注重差异化和品牌化

南方日报：水产加工在中国由来已久，水产品预制菜与水产品加工有何异同?水产品预制菜的价值如何体现?

陈胜军：传统的水产品加工离不开腌制、干制、熏制等工序，水产品预制菜的加工也会用到这些方法，广泛意义上来说，很多传统水产品加工品其实就属于预制菜范畴。

广东是水产品原料大省。但整体来说，畜禽和果蔬预制菜起步较早，发展相对成熟，早在此轮预制菜概念形成前就有了一定的市场占有率，而水产品预制菜这几年才逐渐发展起来。我也去过茂名电白调研，和那边的一些企业有科研合作，对当地的情况还算了解。电白最大的优势也在水产原料，养殖量比较大，而且也有一定的海产品。但如果水产品原料集中上市，量多了售价就会被压得很低。这个时候就要考虑如何最大化延伸它的产业链，增加产品的附加值。

从价值上说，预制菜会直接促进水产第一产业附加值，这个作用对一个养殖大省来说是不言而喻的。渔民养出来的鱼，都希望能够卖出好价钱。预制菜能够实现标准化生产，促进活水产品原料进入加工厂，售价就会提升。包括现在省农业农村厅非常关注水产品预制菜的发展，重点在于关注它对第一产业的促进作用，让养出来的鱼卖出好价钱。

南方日报：3月25日，广东发布“预制菜十条”措施，其中第二条提到构建安全监管规范体系问题，目前我们水产品预制菜的安全监管规范现状如何，未来还需要打通哪些堵点?

陈胜军：相较果蔬、畜禽等，水产品预制菜的发展还有很大空间，因此安全监管方面有一些标准也没那么快全出来。现在各个行业、部门，包括我们国家监管部门也都正在制定相关的标准，这需要有一个过程。

但是现在也不是说是真空区，实际上有很多标准是可以继续沿用的。像冻鱼片，实际上它直接适用以前的标准(GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品，GB10136—2015食品安全国家标准动物性水产制品)。

还有烤鱼方面，用多大规格的鱼，调味料和酸菜占多少，这里面应该是用固形物含量，鱼在整盆熟食里占的比例多少来衡量。这些应该目前都正在准备制定。有了这个标准，监管部门就好监管了。

企业层面上，要保证每次生产味道是一样的，标准化生产，产品的质量也要稳定，消费者买到不同批次的产品都能保证质量是稳定的。

当然，建立一个标准体系，需要从养殖到加工、运输流通、贮藏、产品、品牌等产业链全流程，同时细化到预制菜加工的原辅料要求、具体加工参数的预制菜产品加工规范、限定预制菜产品固形物含量、微生物指标等各项质量安全指标。

南方日报：茂名乃至全省，该如何利用自身水产品优势，更好地促进水产品预制菜的发展?

陈胜军：第一，我觉得要利用当地的原料优势，当地有什么原料，就针对这个原料开发一些特定的产品。另外，大家也不要一哄而上，不要酸菜鱼热门就都做酸菜鱼，烤鱼好就都去搞这个。

第二，可以针对不同地域研发不同产品。比如粤菜地区，那就要符合粤菜清而不淡、油而不腻的特点。另外，就是针对不同消费群体进行区分，比如老人、小孩或者特殊人群，去了解这些群体有哪些需求，再有针对性地开发预制菜产品。

第三，还要在品牌上下功夫。现在预制菜这么火，但是也还没有一个非常有影响力的公司或者品牌出来。因为名牌是质量的保证。所以，企业现在应该就要向着树立自己的品牌方向发展，要有长远发展眼光。

一线观察

海宝食品预制菜展品在广交会上受青睐

4月21日，广东鹰金钱海宝食品有限公司(下称“海宝食品”)外贸经理许燕萍接到一个陌生的电话，对方是循着广交会上展品信息找过来的马来西亚客商，想咨询公司研发的预制菜新品滋补猪脚姜。

“广交会我们年年都有参加，但接到电话还是很惊喜的。”许燕萍介绍，公司经过十几年的发展，客户稳定，今年展出了一批新的预制菜产品，吸引了不少新客商。

海宝食品自2006年建立以来，一直以生产罐头为主要业务。凭借多年坚持研发和推出创新产品，公司已获得各类重要的国际证书和官方认证，其自主品牌“鱼家香”系列鱼罐头出口22个国家，成为名副其实的“鱼罐头大王”。

“预制菜的范围很广，这个罐头也是属于其中一类。”海宝食品总经理谢绍泰介绍，预制菜多指以农、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工，如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味而成的成品或半成品，主要形态上主要分为即食、即热、即烹、即配四种，罐头主要是即食一类。

从即食进军即热、即烹、即配领域，背后是海宝食品开拓市场的敏锐触觉。2016年前后，海宝食品到美国、欧洲等地参加展会，而后又组织拜访客户，在国外的超市里，他们发现了很多预制菜的包装形式。“一方面我们看到了国外市场的需求，另一方面国内年轻一代的生活方式也发生了改变，我们就开始研究更多形式的预制菜。”许燕萍说。

在刚落幕的第131届广交会上，海宝食品挂出展品39件，其中23件为新品，包括参香盐焗鸡、滋补猪脚姜、花胶鸡汤、聚宝盆菜等广东粤菜、炖汤、大盘菜等产品。据了解，海宝食品加快推进预制菜的研发工作，目前初步计划推出预制菜新品40多款，涵盖四大类。

“市场有多大，工厂就有多大。”谢绍泰透露，为了加快水产品预制菜产业发展，海宝食品将投入3亿元，在电白反哺工业园内新建海洋食品产业园，园区内将配套有预制菜车间、冷库中心、检测中心以及电商孵化基地等;同时，结合高校力量成立研发中心，保障预制菜产品开发。

除此之外，海洋食品产业园同时规划建设一个团餐服务综合平台，为地方食堂，包括校园食堂、政府机构食堂等提供一个安全、可信赖的平台。

亿海食品建设新生产线推动产供销一体化

茂名市亿海食品有限公司(下称“亿海食品”)的无尘生产车间内，数名工人将生猪肉进行分割，对面车间工人将盘子整齐排好，等待高温煮制好的猪肉进行分装，而后在零下42℃环境中进行速冻。

他们今天生产的是五香扣肉，这条生产线上还能生产出大盘菜系列、佛跳墙系列等40多种预制菜。

预制菜是一个很大的产业，但亿海食品在大盆菜赛道算是粤西地区的敢为人先者。2017年，时任电白海产品干果协会副会长的吴宪，与协会三名友人共同创建了亿海食品。“我们都是搞海产品的，像鲍鱼、海参、花胶等，发现人们喜欢吃但很少会做的，就想着把它们做成平民菜。”吴宪说。

据了解，经过相融后，大盘菜和佛跳墙虽然名字不同，但几乎是同一道菜，材料由海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等海产品组成，有的还会加进鹅掌、鸭掌、鸡肉、扇贝等。有着几十年海产品经验的吴宪，对主要材料了如指掌。

“2017年做了两三万份，2020年7万份左右，到了2021年就已经超过20万份了。”吴宪介绍，那时的年产量每年都能翻倍，2022年估算能到35万—40万份。

这份信心来源于市场反馈。2021年末，亿海食品与电商平台“名义出品”合作，尝试往渠道投放部分产品搞活动，一批2000份，第一批一分多钟被抢光，第二批7秒就没了，后面也都是秒光。“谁也没有想到。”吴宪说。

目前亿海食品生产的预制菜，包括大盆菜/佛跳墙系列，鸡鲍翅、鸽鲍翅、金汤花胶鸡等汤品以及鲍参翅肚等珍品系列共40多个知名品种，并形成了自有品牌“尚德亿”。

除此之外，亿海食品对外还是代加工厂，替广州酒家粮丰园集团、天猫品牌“官栈”、线下会所等加工佛跳墙、大盆菜、金汤花胶鸡。据亿海食品副总经理黄子惠解释，每年的7月过后，生产线就忙不过来，有时候甚至自有品牌的产品都没来得及加工，只好婉拒代加工的合作商，又或者双方再度协商合适的生产排期与加工数量。

黄子惠透露，目前公司已投资扩建厂房1000平方米，准备建设一条现代化全自动速冻预制菜制品生产线，建成后年产量达100万份速冻预制菜，实现产供销一体化产业链，3年内可覆盖全国市场。

“我希望茂名乃至粤西，能有更多预制菜企业加入，一方面能够吸引更多客商，另一方面竞争也会推动行业良性发展。”吴宪说。

惠众水产开发国内市场加强产学合作研发

主动迎战预制菜风口的传统食企也越来越多。据公开数据显示，目前我国有超6.8万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中，近58%的企业成立于5年内，2021年新增4031家。

位于电白区产业园的茂名市惠众水产有限公司(下称“惠众水产”)，是一家集水产品养殖、收购、精细加工、储存、出口为一体的企业，其90%的水产品出口到美国、日本、韩国、中东、非洲等国家和地区。今年年初，惠众水产也开始布局国内的预制菜产业。

“目前日本、韩国的预制菜产业是比较发达的，随便在便利店都能买到。”惠众水产业务总监黄诗语介绍，目前国内的预制菜即使出口到国外，也只是在华人圈里，还没能真正融入当地。

据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%—15%，预计2030年将增至15%—20%。而在日本，预制菜渗透率已达60%以上，与日本饮食文化有一定相似程度的中国餐饮市场，预制菜的渗透率仍有较大提升空间。

“国家也提倡经济内循环，所以我们预制菜先开发国内市场这一块。”黄诗语透露，年初开始，惠众水产已经制定发展策略，根据目标人群定位，联合华南农业大学教师挑选预制菜菜谱。目前，已上市的预制菜有一夜埕金鲳鱼、一夜埕罗非鱼、调味鱼皮及免浆鱼片等。

作为一家出口级的食品企业，转战国内预制菜行业，最大的优势是严格的监管流程，能够更好地保障产品质量。相对的，出口面向的是国外市场，转向面对国内市场时，快速积累客户，打开销售渠道也是需要努力的。

“预制菜方面，我们公司还在起步阶段，后续也会和大学合作研发，深入进行市场调研。”惠众水产品预制菜项目申报专员徐燕芬认为，结合电白申报产业园以及国家的政策动态，如果能有适当地倾斜，跟着政策利好方向走，预制菜项目会启动更快一些。( 南方日报记者邹祥亮通讯员吴卓红)