寒风凛冽，位于重庆最北端的城口县迎来几场大雪，莽莽群山银装素裹。赵友安走进自家炕房，检查新一批腊肉的熏制情况。

“天很冷，但忙起来就热乎了！”赵友安目前经营着一家老字号腊肉企业，也是重庆的市级非遗“城口老腊肉制作工艺”传承人。

在城口，炕腊肉的习俗已传承数百年。富硒带上孕育出的高山生态猪，通过“低温发酵、高炕慢火”的特色制作工艺加工，造就了城口老腊肉的独特风味。但由于交通不便，它一度“藏在深山人未识”。

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1月4日，在重庆市城口县修齐镇赵孝春野生食品开发有限公司，工人在码放熏制好的腊味。新华社记者黄伟 摄

赵友安告诉记者，20世纪80年代初，他的父亲赵孝春在河边开酒坊，用酒糟养猪。“1994年生猪价格大跌，几百头猪卖不出去，只能腌成腊肉。我和父亲把腊肉拉去万州卖，没想到竟挣了7万多元，这才意识到腊肉是个致富法宝。”赵友安说。

后来，城口老腊肉的名气逐渐打响，赵孝春的生意也越做越红火，在他的带动下，不少人开始卖腊肉。近年来，城口县全力促进这一特色产业转型升级，进一步提升其生产规模、经济价值和品牌影响。

在城口县厚坪乡，乡党委书记曾棱说：“乡里养生猪的农户很多，我们鼓励大家通过做腊肉提高生猪附加值，现已建起5个非遗工坊、10个传统炕房，还与龙头企业签订合同打开了销路。”

城口县厚坪乡红色村村民何宜香经营着一家腊肉工坊，2022年收入50多万元。何宜香计划着，今年把自家的种猪借给脱贫户和低保户，等生下小猪崽再还她一头作为“利息”。她说：“种苞谷卖不了几个钱，但用苞谷喂成优质土猪，既可以做腊肉，也可以卖给企业，收入就高多了。”

1月4日，在重庆市城口县厚坪乡红色村，村民何宜香（左）向前来购买腊肉的消费者介绍正在熏制的腊肉产品。新华社记者黄伟 摄

过去，困扰城口老腊肉“出山”的最大障碍是交通。为提升腊肉知名度，赵孝春父子曾到全国各地参加展销会。赵友安记得，那时从城口到广州要坐整整一周的绿皮火车，下车时父亲的脚肿得老高，走不了路。

随着城开高速公路全线通车，物流运输短板不断补齐，腊肉搭上了互联网电商的快车，流向全国各地消费者的餐桌。远在北京、上海的客人给何宜香发微信：“老腊肉吃起来很香。”指着炕房上满满的腊肉，何宜香笑着说：“这是真正的高山土猪肉，平时都喂苞谷、红苕，味道肯定有保障！”

为适应消费者的多样需求，“黑科技”也开始应用于老腊肉产业。“消费者选中一头猪并认购后，可以实时监测它的生长过程以及饮食和环境等情况，买得放心、吃得安心。”重庆巴山物语食品加工有限公司总经理谢华勤介绍，基于生猪溯源系统，该公司开启了消费者认购模式，目前已覆盖100多家农户。

目前，城口老腊肉年销量达8000吨，年产值达8亿元，每年带动1.5万余农户户均增收1万元以上。

“下一步，我们将加快建设城口老腊肉快检中心，进一步完善生猪溯源系统，提升屠宰加工和冷链配送能力，助推老腊肉产业‘再出发’，为乡村振兴增添动力。”城口县农业农村委员会副主任付星基说。（记者周思宇）