中秋节就要到了，按照以往的经验，也许网友们又要开始对“五仁月饼”这个话题进行新一轮的讨论。就和讨论豆腐脑该加白糖还是该加咸味卤汁?端午节该吃肉粽还是甜粽一样?那么五仁月饼究竟是“难吃，该滚出月饼界”?还是“好吃，是月饼中的经典”呢?关于这些美食的“口味之争”，好像从未停止过。其实，我们每个人爱吃甜还是爱吃咸，这都是由我们的味觉决定的。

味觉是各种感觉的结合，包括食物的外观、口感、温度、气味和味道，把几种感觉结合在一起形成了味觉。但这一切是如何运作的呢?那就需要从食物进入口腔时产生的化学反应说起。食物释放的味觉分子，通过唾液抵达我们的上颚、喉咙和舌头。舌头上有很多凸起，其中有味觉受体，即味蕾。一个味蕾通常由50到100个细胞组成，它们会对味道做出反应。味觉受体细胞能对五种已知的基本味道做出反应，也就是酸、甜、苦、咸、鲜。这些细胞与神经纤维相连，把信息传送到大脑中的丘脑，告诉我们正在感知的味道。

在过去的很长一段时间里，人们都普遍认为，舌头上的特定区域只能感知特定的味觉。舌尖主要感知甜味，舌头根部最能感知苦味，而舌头的两侧，则负责品尝到酸味和咸味，这就是所谓的“味觉地图”。这种说法其实是错误的。那么，这样的说法是怎么来的呢?原来在1921年，一位德国科学家发表了关于味觉研究的文章，描述了部分人舌头的某些区域对特定的味觉更加敏感的现象，但是这并不是一个明确科学结论。后来这篇文章被哈佛大学精神医师翻译成英文，把现象描述成了结论，这篇文章还被广泛传播。“味觉地图”的说法就成了人尽皆知的谬误了。随着对味觉研究的深入，科学家发现并没有所谓的“味觉地图”，舌头表面的每个地方都能识别所有的味道。

科学家一直在研究人类的味觉偏好是如何产生的。在法国第戎品尝中心，味觉专家索菲尼克劳斯研究了儿童的饮食行为。索菲尼克劳斯观察到，一个家庭的食物越多样化，孩子对味道就越好奇，而孩子越早接触新口味，就越容易接受它们。为了培养孩子丰富的味觉，从上个世纪80年代起，味觉专家索菲尼克劳斯就领导了一项科学研究，在科学上证明了，婴儿时期的味觉记忆会永远留在大脑中。她跟踪研究了200个婴儿，评估他们的食物偏好，孩子们可以在多种均衡的菜肴和味道中选择饭菜。二十年后，克劳斯博士观察他们成年后的表现，同样的食物偏好仍然存在。

比如：对于婴幼儿时期就喜欢奶酪的人来说，二十年之后依然喜欢;而小时候就不喜欢奶酪的人，长大后还是会不喜欢。这样的结果证明，早期的味觉学习是非常重要的，最初的味觉习惯在一定程度上，决定了一生的味觉喜好。

此外，牛津大学神经学家查尔斯斯彭斯还通过实验发现，不同的感官刺激，比如气味、视觉和声音等因素，都会影响到我们的味觉感受。原来网友们对于各种美食的讨论，对各种口味的喜好与讨厌，是有原因的，除了和每个人小时候的味觉习惯相关外，还会和享用美食时的所见、所闻、所听息息相关。

让我们回到文章开始的话题，五仁月饼到底好不好吃呢?其实好吃与不好吃都是由每个人的味觉习惯决定。不同的食材会带来不同的味觉感受。甜味的主要来源是各种糖类，甜味通常代表食物富含能量，象征甜蜜、美好的感觉;酸味的来源有柠檬、醋、山楂等，酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用;咸味的主要来源是盐，咸味使人能够摄入适量的电解质而保持体内的水盐平衡;苦味除了可以从苦瓜、茶叶等原料中品尝到，还会在一些腐坏的食物中出现，提示了食物可能有毒。鲜味主要来源于鱼类、肉类等，是蛋白质分解后形成的氨基酸的味道，鲜味代表着食材富含蛋白质。

所以，灵魂拷问的答案是：爱不爱吃五仁月饼都可以。不论是甜味月饼，还是咸味月饼，都可以是每个人的心头好。所以，在这个中秋节，你会选择哪款月饼呢?

最后，《科幻地带》栏目要温馨提示您：月饼虽好，但毕竟是高油、高糖、高盐的食品，不要吃多哦。