发酸的干百合可能看起来是白色的，因为它是用硫磺熏过的，但它尝起来很酸。 下次买百合，不要选特别白的，这种可能是用硫磺熏制过的。和银耳一样，太白不太好，稍微偏黄可能更安全。煮干百合的时候，记得提前多泡，这样可以煮的更通透。如果你有条件，当然最好买新鲜的。百合泡透了，应该没有酸味，有点苦是正常的。
百合酸的能不能吃
酸的百合不建议吃，可能是熏了硫磺的。生产者为了使百合看起来白净，会采用二氧化硫熏蒸(硫磺燃烧产生的气体)，二氧化硫具有漂白作用，二氧化硫溶于水形成亚硫酸，呈酸性，烹调后有酸味，这种百合吃后对身体有害。
吃的百合怎么挑选
1、在35度左右的环境下，将干百合在水中浸泡20小时后，可以看到百合的变化。 如果从来没有变过，那么这种干百合是真的，如果气味变得有点腐臭，那肯定是假的。
2. 足够干燥的百合非常脆，不会变软。 但如果是用硫磺熏制的百合，一定要柔软，因为里面的水分是存在的，所以这也是我们在挑选百合时要注意的一个细节。
3、如果颜色太白，一定不是真的百合。 真正的好百合是白发黄的，卖的不好。
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