清晨来临，在江门台山市，广东得宝食品有限公司(下称“得宝食品”)的活禽屠宰加工生产线开始运转。一只只“靓鸡”历经屠宰、烹饪、打包等一系列预制工序，被制作成豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡等产品。它们将被运抵港澳各大超市、食肆和烧腊档，成为居民餐桌上的一道道家常美味。如今，得宝食品面向港澳预制菜市场的产值已经达到每年1.5亿元，预计今年会持续增长。

中商产业研究院预测，中国预制菜行业在未来6至7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。以“一只鸡”孵出一条全产业链，这正是台山向万亿预制菜产业蓝海进发的生动实践。

近年来，为加快现代农业与食品产业集群发展，促进农村一、二、三产业融合发展，推进“菜篮子”工程提质增效，台山致力推动预制菜产业高质量发展，致力构建横跨种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测的现代农业与食品全产业链。

在预制菜新风口和RCEP新机遇之下，台山还将如何扬帆驶向“世界餐桌”?台山市农业农村局副局长陈国权表示，未来台山市将通过培育预制菜经营主体、壮大预制菜产业集群、健全冷链物流网络等多项举措，推动大湾区“菜篮子”提质升级，促进预制菜产业高质量发展。

原料供应▶▶农业资源禀赋优势成可靠保障

何为预制菜?台山市农业农村局相关负责人介绍，预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。它让消费者省去了食材采购的烦恼，也简化了菜品制作步骤。

对预制菜原材料供应上游的把控，是台山在这一赛道上加速前进的“法宝”。据了解，台山是广东省农业大市，是全国粮食生产先进县、中国优质丝苗米之乡。台山以全江门1/3的土地面积，贡献全江门50%的水产品、41%的粮食、30%的蔬菜、21%的水果、16%的肉类。

除了优越的农业基础资源条件，台山还建立了完善的现代农业产业体系，在现代农业产业园建设、农业品牌建设、产业化经营主体培育等方面均取得喜人成果。目前，台山市鳗鱼、丝苗米、麻黄鸡产业园入选省级现代农业产业园建设名单，“台山鳗鱼”“台山大米”“台山青蟹”“台山蚝”更是获评为国家地理标志保护产品。此外，台山市有农业产业化组织710家，其中重点农业龙头企业83家。

基于原材料供给充足的先天发展优势，台山众多企业及商家早已入局预制菜产业链。以台山市的广东远宏水产集团有限公司(下称“远宏水产”)为例，其拥有全国最大的鳗鱼养殖和加工出口基地，养殖总面积达1.3万亩，每年投养日本鳗鱼数量占全国整个行业30%左右，年产鳗鱼15000吨。基于庞大的养殖规模，远宏水产生产的台山烤鳗预制菜早已成功打入日本等海外市场。

为了做好上游农产品供应，《江门市加快推进六大特色优势农业产业高质量发展行动方案(2021—2023年)》把发展预制菜产业纳入其中，提出建立以市政府主要领导为总链长、市政府分管领导为链长的六大产业领导机制，形成“一链长、一专班、一产业、一体系、一抓到底”的联动协调推进机制。

产品加工▶▶研发及工艺支持更添台山风味

在业内人士看来，发展预制菜产业，优质原材料供应是关键，但也离不开成熟加工工艺、冷冻工艺与品质把控工艺的支撑。在这方面，台山不少企业已经作出有益探索。

远宏水产办公室主任徐爱宁表示，预制菜并非简单的农产品加工，而是一道只需简单烹饪便可直接端上餐桌的菜品，其中涉及多重复杂的生产环节。“因此，研发鳗鱼系列预制菜品，不仅需要科研院校提供技术支持，解决菜品质量把控、营养配搭、风味保持、产品形态、‘货架期’设定等技术难点，还需要专业的预制菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺，如此方能打出名堂，抢占风口。”徐爱宁说。

得宝食品研发部总监陈金安也有相似看法。他表示，得宝食品成功打开港澳市场的关键在于建立起覆盖饲料、养殖、屠宰、加工、销售全环节的产业链，实现从源头把控质量到终端控制成本、把关品质。陈金安表示：“从‘一只鸡’出发，打破农业产业与食品工业之间的壁垒，在于前期调研了解港澳地区的饮食文化，投入重本研发预制菜品，同时购置专业加工设备建设粤菜特色工艺生产链，保障品质把控与提高生产效率。”

作为粤菜师傅的摇篮，台山致力于发挥这一优势让预制菜变得更好吃、更有台山风味。“传统菜品工业化，第一个环节就是要厨师去‘开发调试’，然后才能进行批量化生产。”广东厨艺技工学校副校长陈艺聪认为，预制菜仍处于起步阶段，需要借力粤菜师傅的“味蕾经验”，在口味、口感上进一步“个性预制”。

据了解，坐落于台山市台城街道的广东厨艺技工学校是全省唯一以“厨艺”命名的学校，创办近40年，累计培养6万多名烹饪专业技能人才，其中近5万名毕业学员在90多个国家和地区从事餐饮行业。这一庞大的粤菜师傅群体，加上多年积累的全球性市场经验，将是大力推广富有台山特色的侨乡预制菜的坚强后盾。

台山市农业农村局相关负责人透露，接下来，台山还将以农业龙头企业、“专精特新”食品加工企业为重点培育对象，加大资金、人才、技术等扶持力度，培育一批有影响力的预制菜龙头企业。同时，推动预制菜企业与高等院校、科研院所、厨艺技工学校等开展菜品联合研发，打造一批具有区域特色的预制菜知名品牌。

物流运输▶▶冷链仓储配套建设打开销售半径

在广东省农产品加工示范区(台山市斗山镇园区)的江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区内，江门科朗食品有限公司(下称“科朗食品”)投资建设的冷链仓储项目将于5月底投产。公司项目经理唐汉通介绍，该项目分为三大板块，分别是屠宰加工、仓储与冷链。其中，屠宰加工板块将以毛鸡屠宰、熟食制作为主，后者为预制菜品的研发与生产。

“预制菜产业发展离不开冷链物流基础，政府部门支持建设江门市农产品冷链物流优势产区产业园，于我们而言，便是重大的发展机遇，利好活禽屠宰加工产业链向精深处延伸。”唐汉通说。

冷链物流影响着配送和销售半径，完善的冷链物流网络是台山预制菜走得更远的关键。除了科朗食品的冷链仓储项目，江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区还引进天业冷链、雪印集团等冷链物流企业，重点发展农产品冷链仓储、分拣、加工、物流配送，进一步提升产地冷藏保鲜能力和商品化处理能力。

比如，占地面积150亩的台山天业冷链物流园项目，建设内容为多温区冷链物流仓储基地、配送中心、加工分拣中心。项目预计今年第二季度投产，建成后预计可冷藏大米、禽畜肉类、水产、果蔬等各类农副产品4万吨。同时，台山市天业冷链物流有限公司是江门预制菜产业联盟理事长单位。广东新供销天业冷链集团有限公司总经理助理刘生焱提到，项目建成后可以为预制菜企业提供完善的冷链保鲜服务，同时打开台山农产品销售半径。

面对预制菜将带来的巨大风口，台山将继续以冷链赋能掀起“厨房革命”。陈国权提到，接下来，台山将加快江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区建设，完善冷链仓储物流配套服务，构建预制菜流通体系。(●叶芷晴黄烨倩陈琪琪)