上午9时，位于粤港澳大湾区“菜篮子”产品清远配送中心的“贞享吃”中央厨房内一片忙碌，工作人员正在不同的操作间里清洗、炒菜、打包，整个流程分工合作、有条不紊。10时30分，工人把分装好的饭菜搬到运输车上，能确保将热乎乎的饭菜准时送到参加省运会的工作人员手上。据介绍，该中央厨房将在整个省运会期间为省运会工作人员提供约30万份餐点，为残运会工作人员提供约3万份餐点。

粤港澳大湾区“菜篮子”产品清远配送中心项目坐落于源潭镇清佛公路旁的鼎田农业科技产业园内，如今该项目的一期已经顺利投产，二期项目也在规划当中。中央厨房作为园区的精深加工产业，是农业一二三产业融合发展的关键枢纽。

发展▶▷

“订单农业”模式助农民增收

鼎田农业科技产业园副总经理覃春辉介绍，该中央厨房于4月底正式投产，建筑面积约1.2万平方米，建有洗切、烹饪、分餐、检测室及原料仓库、冷库等多个功能区块，配备了米饭生产线、自动切配设备、炒菜机、包装生产线、灭菌及异物自动检测设备等，专业从事学校、医院、企业单位、各种活动等预制餐的研发、生产与销售。中央厨房也具有中餐工业化的制作工艺、智能化的流水生产线、食品的安全可溯源等优势，能为清远当地提供优质安全的餐品，并将通过“订单农业”、大宗农产品采购模式，带动农业增效、农民增收，助力乡村振兴。

“我们的原材料会优先采用当地的食材，”覃春辉介绍，中央厨房通过开展“订单农业”模式，向农户、合作社和养殖企业收购蔬菜和肉类，“如果当地农产品出现滞销，我们也会按标准进行收购。”

当前，该中央厨房主要为部分学校、企业及省运会提供订餐服务，每份餐点均由中央厨房统一制作，并由专门的运输车热链配送，让群众能吃上安全放心的热乎饭。为了保障食品安全和加强疫情防控，中央厨房要求每位员工都必须持有72小时核酸检测结果，并设置了专门的生产人员通道，实行全封闭式管理。此外，还要求供应商必须提供食材的核酸检测证明及配送人员行程码。

探索▶▷

打造预制菜标杆

“满负荷的情况下一天的产能最高可达到3.5万份，”覃春辉表示，中央厨房采用以设备为主、人工为辅的自动化生产模式，通过精细化的厨房管理、标准化的烹饪流程、智能化的设备加工，在极大地提高食材加工效率的同时，确保每一份餐品都做到安全卫生的标准。“我们在生产中每个环节都设有安全检测设备，例如在包装的环节会通过异物检测设备判断食物中是否含有异物，确保食品安全能达到最高标准。同时，从食材的入库到生产、出品的过程都会进行相关标准化的检测。”

下一步，该公司还会依托中央厨房规划打造预制菜的产品线，打响清远“菜篮子”招牌，为乡村振兴探索新模式。“我们计划将清远地区的‘一村一品’打造成具有当地特色的预制菜。”覃春辉表示，希望可以把预制菜打造成清远当地标杆，通过这样的方式带动当地品牌打造以及农产品销售，进而带动当地经济发展。

据介绍，粤港澳大湾区“菜篮子”工程是广东省、广州市贯彻落实国家关于粤港澳大湾区发展的重要战略部署，被纳入省委十二届七次全会重点工作事项。2019年5月8日，广州市与清远市签署了《粤港澳大湾区“菜篮子”建设合作框架协议》，双方为深入推进广清一体化建设，充分发挥两地产业基础及区位优势，同意共同推进粤港澳大湾区“菜篮子”建设工程。

2020年12月31日，粤港澳大湾区“菜篮子”产品清远配送中心项目被列为清远市委“十大行动方案”任务清单。项目定位为清远农鲜产品加工配送“新高地”，将充分发挥清远优良的产业基础，服务大湾区，建设成为集优质食品和农产品生产、仓储、加工、展示、交易、配送等功能于一体的粤港澳“菜篮子”农鲜产品供应链综合体，打造广清空港新城综合产业园区建设标杆项目。项目建成达产并运营成熟后，预计年产值达3亿元，税收2250万元。(南方日报记者黄玉熹通讯员邵雅莉)