近段时间来，湛江市“粤菜师傅”工程动作频频：广东(湛江)海鲜食材地图首发、粤菜师傅郑向阳大师工作室揭牌成立、12条硬核措施助力湛江市粤菜师傅发展……湛江“粤菜师傅”工程火热发展的背后，是高质量发展湛江菜系的决心与努力。

自“粤菜师傅”工程推出以来，湛江市不断完善健全“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系建设，创新推出粤菜师傅“1+N”工程，融合发展一二三产业，用美食串起一条舌尖上的产业链，充分发挥好“粤菜师傅”工程在稳就业、保民生、促发展方面的独特作用，全面提升“粤菜师傅”湛江品牌的实力和魅力。

粤菜师傅+人才培育▶▷

带动或稳定就业8万多人

9月7日，湛江市粤菜师傅郑向阳大师工作室揭牌成立。截至目前，湛江市已成立9家粤菜师傅大师工作室。其中，省级大师工作室4家，市级5家。

“湛江市粤菜师傅大师工作室的揭牌成立，将进一步提升湛江市‘粤菜师傅’工程与本地特色美食的深度融合，建立健全‘粤菜师傅’与粤菜产业协同发展机制，扶持培育更多符合湛江特色的粤菜产业链，擦亮湛江海鲜美食之都的招牌。”湛江市人社局党组成员、三级调研员蔡慧敏表示。

粤菜师傅大师工作室如雨后春笋般涌现，为湛江市“美味发展路”增添了更多底气。据统计，湛江市已建成省级、市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室共18个;全市开设“粤菜师傅”相关专业高校、中职学校、技工院校17所，并与50多家企业签订“粤菜师傅”校企合作协议;2018年以来，全市通过支持各类职业技能培训以及开展名师下乡、送教下乡等活动，开展“粤菜师傅”培训8.9万人次，带动或稳定就业8万多人。

“在这里工作真的很好，每天10时上班，17时下班，一个月有3000元，我非常满意。”吴川市黄坡镇黄坡村低收入人员李土弟正在吴川市蒜鲜食品有限公司生产车间里熟练地制作田籺饼。吴川市蒜鲜食品有限公司通过“粤菜师傅+品牌加工”的产业模式，建立了蔬菜腌制类、糕点蒸煮类、海鲜调味类三条现代化生产线，为当地60多名就业困难人员提供合适的就业岗位，减少农村家庭剩余劳动力。

湛江市商业技师学校内，粤菜师傅名厨叶立优向学生们现场展示“发财就手”的烹饪方法，学生们不时提出疑问，并得到耐心解答。锅碗瓢盆的声响让这场干货满满的课堂充满了烟火气息。“在别人看来，这里的孩子可能是不爱学习的，但事实并非如此，他们只是提前选择学习他们感兴趣的行业而已。‘粤菜师傅’工程的实施，给了这群孩子们更多选择和出路。”叶立优说。

近年来，湛江市不断发挥培训基地和大师工作室的示范引领作用，紧跟省“粤菜师傅”评价体系建设，加强“粤菜师傅”人才培养;实施技工教育“强基培优”计划;开展新产业工人职业技能提升工程，积极推行校企双制、新型学徒制等培育模式，加快构建产业导向的培训体系。

粤菜师傅+预制菜▶▷

全产业链协同发展

近两年来，预制菜产业在乡村经济振兴、构建现代农业与食品产业体系、加速农业转型升级等方面的战略性支柱地位日益凸显。

今年3月7日，广东省粤菜师傅五星级名厨高飞大师工作室与广东恒兴集团有限公司签订预制菜战略合作协议，利用“全产业链优势+粤菜师傅专业研发优势”，共同设立了预制菜(联合)研发中心，将研发菜品和标准化养殖结合起来，像酸菜鱼、烤鱼调料包等都已经做成了标准化的产品进行加工销售到千家万户，带领养殖户致富，助力本地振兴乡村。

随后一个月，湛江国联水产开发股份有限公司联手省级粤菜师傅卢波大师工作室、湛江市粤菜师傅培训基地岭南师范学院，紧扣广东省农产品食品化工程，联合共建湛江市预制菜烹饪与营养工程技术研究中心，为湛江预制菜插上美味的翅膀。

今年7月中旬，湛江市人民政府印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》(以下简称《措施》)，对推进湛江市预制菜产业高质量发展提出具体要求。

措施涵盖加强质量安全监管、完善冷链物流体系、支持组建预制菜产业联合会等十二项内容，从生产、科研、人才、贸易、品牌等多个维度出发，为行业高质量发展注入新动能，助力擦亮湛江预制菜产业品牌，提升产业核心竞争力。

政府支持，企业发力。随着越来越多粤菜师傅大师工作室、培训基地对接湛江市预制菜产业联盟龙头企业，“粤菜师傅+预制菜全产业链”发展新模式日益完善，有力推动湛江市预制菜产业加速发展。

广东省农业农村厅分管负责人表示，发展预制菜产业，就是用工业思维、工业手段、工业资源抓农业，让城市反哺农村、工业反哺农业，最终实现城市与农村、工业与农业的协同发展。

粤菜师傅+乡村振兴▶▷

走出特色“美味发展路”

日前，粤菜师傅高飞大师工作室与虎头坡村共建名优农产品直销平台，订单式采购黑山羊、芋头、红薯等农产品，虎头坡芋头订货价由1元每斤提高到4.7元每斤，黑山羊活羊由28元每斤提高至38元每斤，该村个别低收入家庭年收入从5200元提高到11000元，村民致富有了新盼头。

在湛江，类似的情形屡见不鲜。通过“粤菜师傅+农产品供应”无缝衔接，湛江市发挥粤菜师傅工作室的研发功能，充分挖掘特色农产品的功能效果，借助大师工作室的品牌效应，大力发展“一村一品”，构建从“菜园子”到“餐桌子”的直销机制，带动农产品增值、畅销。

为了加强农村产业融合发展力度，湛江市通过“粤菜师傅+乡村旅游”赋能，创新打造湛江旅游新名片。省级粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室落户遂溪县螺岗小镇，通过在螺岗小镇建设“粤菜师傅饮食文化一条街”，组织村民开办餐馆、小镇集市，销售扶贫村特色农产品，提供粤菜师傅大师名菜，积极打响粤菜师傅社会品牌，帮助当地农民拓展农产品销路，增加收入。

此外，湛江还开设“粤菜师傅+乡村旅游”美食精品路线，结合五一、端午节等传统节日，组织粤菜师傅培训基地及大师工作室举办系列活动，发布湛江美食地图等，以“粤菜师傅”工程赋能乡村旅游业，带动村庄集体经济收益，实现共同富裕的目标。

今年7月，湛江首次推出“寻味广州湾——中文+粤菜”汉语桥线上团组交流项目，采用“视频课程+实时直播授课+线上中文活动”结合的方式授课，以汉语桥为平台，搭建中外文化交流合作桥梁，带领海外中文爱好者领略中国文化魅力、体验粤菜饮食文化，深化人文交流和文明互鉴。

“项目的启动，标志着湛江市‘粤菜师傅’工程迈出了走向海外的第一步，有助于湛江市推进‘粤菜师傅’工程高质量发展。”蔡慧敏认为，该项目将提高海外中文爱好者对中国语言文化的学习热情，有力提升湛江“粤菜师傅”品牌国际影响力。

“粤菜师傅+技能培训”“粤菜师傅+农产品供应”“粤菜师傅+乡村文旅”……湛江创新推出粤菜师傅“1+N”发展模式，举全力、高标准、严要求推进每一个项目落地实施，形成产业协同发展联盟，开启粤菜师傅“品牌化、标准化和专业化”新经济，助力乡村振兴。(撰文：陈海兰李雪丽吴翠婵)