鱼汤的营养价值及功效与作用 鱼汤怎样熬得又白又鲜

时间:2023-02-08 15:59:01来源:北流生活

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于鱼汤的营养价值及功效与作用,鱼汤的营养价值这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白。

2、 但做法是: 猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。

3、 2、把鱼放入锅里,加盐。

4、 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。

5、如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。

6、很多MM可能要说这不腥气吗?实际上每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。

7、放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。

8、 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。

9、如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

10、 2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。

11、 3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。

12、 4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。

13、 下面是 酸菜鱼的做法 原料:黑鱼/酸菜 制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了! 鱼有很多种做法,最鲜美的莫过于煮鱼汤了。

14、好鱼汤的标准是汤呈乳白色,鱼肉细嫩,口感鲜滑。

15、但煮好并不容易。

16、在这里,说一下煮鱼汤的一般性程序:将油烧热,放入姜丝,将姜丝煎至稍稍有点焦黄,放入鱼,加白醋,多煎一下,让白醋挥发时带走鱼腥气。

17、再加入开水将鱼煮熟,即可。

18、 鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。

19、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。

20、如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

21、 黑鱼汤的做法 将鱼洗净切快,控干水分,备用。

22、葱切段,姜切片备用。

23、 2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。

24、不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。

25、既然是美食,当然要注意卖相了。

26、适当多煎一会儿。

27、 3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

28、 4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

29、 总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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