费大厨打造“湘菜入京”样本

时间:2022-09-02 19:49:36来源:财讯网

今年6月18日,费大厨辣椒炒肉在北京朝阳大悦城首店试营业,正式打响其北上第一枪,让南北饮食文化在味蕾上碰撞出更耀眼的火花。

当湘菜的香辣穿山越岭抵达“无酱不欢”的北京,如何以味服人?湘菜如何保持本色又因地制宜?它走的每一步都备受瞩目。一步稳,步步稳,费大厨两个月的进京之行,打造了一个样本。

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(大悦城首店试营业,排队场面火爆)

落子即爆火,掌握流量密码

作为湖南本土湘菜品牌,费大厨自官宣进京便备受关注。对于漂泊北京的湖南游子来说,这无疑是一个好消息。在外地能够吃上一口地道的家乡辣椒炒肉,足以抚慰每一个思乡之人。当熟悉的味道跃上舌尖,那一瞬间,没有人能不破防。

3月,围挡现;4月,消息出……大众的期望值在时光流转中不断拉高。经过长期且精心的准备,围挡终于“揭下面纱”,低调开门迎客。没有铺天盖地的宣传,没有漫天遍野的吆喝,却也挡不住食客们的热情。

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(顾客在北京大悦城店内用餐)

6月18日,刚过11点,中午的号基本已被取完。先到的尝鲜者坐在店内窃喜,享受着锅气满满的辣椒炒肉,一边大快朵颐,一边赞不绝口。门外有序等待的客人频繁地往店里探望,掐算着自己的进店用餐时间。火爆超出意料。试营业两天收市时菜品全部售空,店内询问开业的电话铃声从未间断,午市晚市仅3分钟取完所有号,等位零食饮料库存用空。

6月21日,仅试营业三天,在没有宣传的情况下,费大厨辣椒炒肉登上大众点评北京湘菜热门榜第一名。试营业五天,登顶北京全美食热门榜第一名。

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(大众点评登榜截图)

以迅猛之势席卷北京餐饮市场,全国小炒肉大王实至名归,湘菜“流量担当”名副其实。这场“双向奔赴”已打响“开门红”。

脚步正加快,逐露扩张蓝图

6月至今,随着北京的气温曲线,“费大厨热”持续升温。一抹显眼的费大厨绿,已成为不少北京美食爱好者的打卡首选。

从菜品上看,辣椒炒肉依旧是招牌菜品,章丘铁锅盛着的辣椒炒肉被小灶台持续加热,真正还原小时候的味道,很香很下饭。费大厨的菜品主要分为费大厨原创系列与湖南家常菜系列各具特色,甚至引得众多餐饮同行学习复刻。

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(费大厨辣椒炒肉)

在挑战与机遇并存的后疫情时代,费大厨抓住中国第一季度餐饮收入同比呈小幅增长的机遇,毅然北上。有眼尖的网友发现,北京西单大悦城、北京华贸购物中心、北京华熙live·五棵松三个位置的费大厨也即将迎来开业。届时,北京四店齐开,湘菜入京再迈新台阶。

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(即将开业的北京新店)

费大厨拓展市场的蓝图也逐渐凸显。初创于2003年的费大厨,经过二十多年的发展,目前共有60余家门店,分布于北京、上海、深圳和湖南。

2018年1月,费大厨落户深圳;2021年6月,上海首店面世;2022年6月,正式入驻北京。不难看出,在以长沙为根据地的同时,费大厨正在加速全国市场布局。

守得住初心,行稳方能致远

看似普通的辣椒炒肉,为何到了费大厨手中竟有此魔力?面对同质化严重的辣椒炒肉市场,费大厨始终坚持自己的精品路线。

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(费大厨辣椒炒肉创始人费良慧)

中餐的灵魂是大厨,湘菜的灵魂是小炒,费大厨坚持用大厨现炒,在内部创建了“大厨学堂”,打造大厨的“黄埔军校”,培养了多位湘菜大师和湘菜名师,是“湘菜名师最多的湘菜品牌”。

费大厨每一道辣椒炒肉均由最资深的大厨现炒,方法、师傅、顾客,只有过三关,才能夺得“费大厨辣椒炒肉专门大厨”的资格,负责辣椒炒肉菜品的制作。层层考核,也是费大厨主张产品主义的真实写照。

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(费大厨辣椒炒肉,坚持用大厨现炒)

食材挑选上,费大厨以优质的土猪肉,当天现宰,保证6小时处理完下锅;还成立了专业的买手团队严格甄选螺丝椒。费大厨成菜要“带小火炉上桌”,一热抵三鲜,让顾客在用餐时始终保持最佳口感。对品质的精细把控,让辣椒的“鲜辣”和猪肉的“鲜香”完美融合在一起。

消费者给出的“下饭”评价,是对于费大厨将辣椒炒肉炒出价值感的最高褒奖。面对络绎不绝的夸赞,费大厨始终沉着心,从未停止对这道菜的精研和改进。行稳,方能致远。

“湘菜进京”,这场宏大的“南菜北上”舌尖之旅仍在继续。费大厨进京扎根,是充满希望的全新开始,也释放出湘菜成功“走出去”的好信号。

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