从早、从快、从细、从严。在12月10日北京2022年冬奥会和残奥会组织委员会新闻发布会上，北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，筹办工作启动以来，按照“三个赛区、一个标准”，从早、从快、从细、从严推进住宿、餐饮等业务领域工作。

在住宿方面，北京冬奥组委总结了测试赛的住宿需求，进一步规范提升了签约饭店服务项目，增加了便利店、洗衣烘干、特色商品展卖、24小时客房送餐、金融等服务项目。

据介绍，10月份以来的测试赛共使用饭店29家，其中签约饭店10家。参与测试的签约饭店按照赛时运行要求进行了闭环管理、服务质量、运行团队等方面的测试。

于德斌表示，下一步将加快宿设施建设改造，做好闭环管理住宿服务保障。根据在建住宿设施的工程计划、用工人数、建设进展、存在难点问题等情况，形成目录台账。按照每七天更新工程进展情况，随时掌握施工进展，确保按时完工并投入使用。同时，根据冬残奥会要求，加快推进无障碍客房改造，目前为止完成全部改造任务。

根据疫情防控闭环管理相关政策措施，及时调整利益相关方和工作人员住宿工作方案。优化调整签约饭店，由原来的103家优化为82家，其中72家需要闭环管理。三个赛区拟定工作人员和志愿者驻地36家，其中闭环驻地27家。

在餐饮方面，推动各场馆统一餐饮服务水平。经征求运动员委员会等利益相关方代表意见，尊重和满足不同国家和地区、不同宗教信仰和民族习惯的需求，合理设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成利益相关方“冬奥菜单”。组织踏勘场馆餐饮服务商涉奥餐饮点位，指导12家企业的16个点位，推动进一步规范仓储、加工、运输、服务等全环节管理，强化服务菜单、荤素菜投料比、餐具质量控制。

据介绍，在10月至12月举办的测试赛中，餐饮服务保障工作整体运行平稳有序，每个场馆测试比赛结束后，及时开展餐饮服务保障复盘总结工作会，评估餐饮服务水平、食材供应与安全监管、场馆餐饮服务运行管理等测试要点运行测试情况，(记者郭秀娟)