在欧洲，食物浪费现象非常严重。2019年12月，欧盟发布《2030年欧盟减少食物浪费》计划，希望在2030年，实现食物浪费在当时基础上减少一半的目标。今年，新冠肺炎疫情造成的降薪和失业潮，又导致不少欧洲人在食物方面的支出降低。在此背景下，减少食物浪费，更加有效地利用食材，不仅能帮助个人节约开支，而且对企业来说也能带来金钱以及社会价值上的回报。

据统计，欧洲大约1/3的食物在被端上餐桌之前，就已经被扔进垃圾桶。在这些被浪费的食物中，有的是因为外观不好看，还有的是因为临近保质期。一名长期给超市供菜的种植户表示，自己田里出产的蔬菜，只有一半左右可以卖给超市。因为超市除了对蔬菜的口味有要求外，还对外形有着非常严格的标准。“番茄不够圆，超市不要;黄瓜有些弯，超市不要;土豆在收获过程中有些许破损，超市也不要。”而他自己，除了每天种菜和为超市送货外，也没有精力再去销售剩下的蔬菜，“如果雇人帮忙，卖菜得来的钱还不够支付工资。”

就算成功进入超市，有的食物也难逃被浪费的命运。每天结束营业后，欧洲超市的工作人员最重要的任务就是清点货架，把那些过期或是临近保质期的食品扔掉——大盒的牛肉、鲜红的草莓、还飘着麦香味的面包统统被丢进垃圾箱。

不过，这些被浪费掉食物的价值逐渐得到一些欧洲企业的重视。在比利时，一款名为“扔掉太可惜”的手机应用在近期上线。该应用已推出售价为3.99欧元的套餐，内含的产品价值通常超过12欧元。消费者可以在应用中寻找附近的参与商家，在线上支付并去取货。不过，他们在购买时并不知道袋子里具体装了什么，就好像“福袋”一样。一名曾在该应用上下过单的消费者告诉《环球时报》记者，每个商家“福袋”的数量根据当天营业剩下的货品数量决定，下手快才能买到，因为确实很实惠。“我曾经用3.99欧元购买过一个价值50多欧元的‘福袋’，其中包括两公斤排骨、一大盒虾，还有酸奶、葡萄等等。”还有农户参与到食品“福袋”项目中，可以让消费者花3.99欧元就能买到当天采摘的6公斤不同种类的蔬菜。这些蔬菜唯一的缺点就是外形没那么完美。

此外，在法国，近期还出现不少专门售卖临期食品的超市。超市的老板每天最重要的任务就是不停地联系各大商超，用极低的价格买入大量临期食品。“我们超市的产品每天都是不一样的，能找到什么就卖什么。”一家临期食品超市的老板表示，“比如酸奶，大超市一般会在到期前6天下架，我会用最快的速度购入，然后搬上自己的货架。”当然，这家超市商品的售价非常便宜，一般只有新鲜食品的1/3左右甚至更低。一名顾客表示，原来在超市购买高价食品也常常在冰箱里放到快过期才食用，还不如来这里买更实惠。由于进价低廉，即使销售价格不高，这种临期商品超市的利润还是可观的。据该店老板表示，他们的利润明显高于普通超市。

不仅是超市，欧洲餐饮业也在提高食品利用效率。高等商业学校的同窗好友申拉婕德·施耐德和爱乐蒂·勒·布什两年前在巴黎创办了一家自助餐厅，她们采购的食材都是足够新鲜但外形有瑕疵的。爱乐蒂表示：“这些食材在安全和营养方面没有任何问题，只是因为外观没那么好，而无法摆上超市的货架。”她们与农场直接对接，购进这些“心里美”的蔬果，省下超过30%的成本。

中国的企业也可以瞄准这类商机，在中国推出类似的销售平台，或者投资欧洲相关领域。《环球时报》记者调查发现，在欧洲开设临期食品超市有很多方面可以节约成本：一般选址在人口较为密集的低收入街区，使得房租成本很低;不需要进行复杂的装修，甚至不用摆很多货架，不少产品就放在地上的纸箱子里;也不需要很多的理货员，因为产品都是以较大的包装销售，不分开卖。记者综合了几家临期超市的数据，发现开店投入基本可以控制在2万欧元以内，在扣除各项费用以后，每月纯盈利可在3000-5000欧元左右。

需要注意的是，开店最重要的一点就是要掌握优质的商品来源，大型超市的资源越多越好，上货的速度则是越快越好。当然，投资之前还需要研究当地在食品安全领域的一些法律规定。欧洲法律严格禁止过期食品销售，违反者将面临数千欧元的罚款，如果因消费者食用过期食品而产生健康问题，销售者还可能面临关店甚至法律制裁。