简单加工，花费几分钟，厨艺新手也能做出大厨口味。随着预制菜产业的崛起，这个美好愿景正在成为现实。

特别是随着《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下称“预制菜十条”)正式印发，广东提出加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。这为预制菜产业的发展再添一把“火”。

小小一盘预制菜，一头是田头，一头是餐桌，串联起千亿级的蓝海市场。作为超大城市，广州年轻人众多，正是预制菜的目标消费群体，未来将如何发力?

不久前，广州市南沙区预制菜产业园(简称“预制菜产业园”)入选了2022年省级现代农业产业园推荐名单，而预制菜十条也提到推动打造广州南沙预制菜进出口贸易区。其实，南沙已在预制菜领域布局近10年。面对新的机遇，预制菜产业园的建设，是广州对于预制菜产业的一次新探索。

从商家到消费者

站上风口源于厚积薄发

“我们今年的目标是突破4亿产值。”广州尚好菜食品有限公司(下称“尚好菜”)总经理雷英对于这一目标颇有信心，预制菜对她来说再熟悉不过，尚好菜早在2016年在南沙注册成立，她已经在该赛道深耕多年。

春江水暖鸭先知。雷英表示，大众对预制菜这一概念可能还挺新鲜，但预制菜在欧美、日本等市场早已流行多年，国内起步虽然相对较晚，其实预制菜在连锁餐饮、街边店等B端已经广泛运用，体系已相对完备。

所谓预制菜，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。所以，预制菜又称3R食品，即“Readytocook，readytoheat，readytoeat”。

雷英介绍，过去商户端一直是国内预制菜产业的主要市场，他们的合作伙伴就有大家乐、翠华餐厅等消费者熟悉的连锁店，他们的产品也销往很多高校、机关单位的食堂。但转折点出现在2020年前后，该企业销售额在这一年达1.8亿元，2021年销售额则达2.5亿元，背后的驱动力是家庭消费市场的崛起。

“未来预制菜产业将有10年高速成长期，消费端制胜成为关键。”雷英说，一方面是传统餐厅的租金、人力成本不断提高，一方面生活节奏加快，预制菜节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配“懒人经济”“宅经济”下人们对食物的要求，而疫情更加速了预制菜的普及。从泡面到外卖到预制菜，也符合从吃得上到吃得饱再到吃得好消费升级大趋势。

所以，预制菜并不是凭空产生，是在商户端相对成熟后迈向消费端，是厚积薄发后从幕后走到前台，让人产生一下子“火”了的感觉。

预制菜产业也迎来新的发展期。根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

“南沙布局预制菜产业近10年。”南沙区农业农村局副局长王青峰表示，目前南沙区有一定规模的预制菜及关联企业18家，其中年产值超亿元企业2家、超千万元企业9家。所以，预制菜产业园脱颖而出，其一大优势就是早人一步的产业基础。

借力现有资源是预制菜产业园的一大特点，其将采用“一区多园”的形式，实施主体共有5家企业，其中尚好菜正是其中一家。所以，预制菜产业园也不是从零开始打造，而是在南沙近10年布局的产业基础上更进一步。

从农场到餐桌

抓住“微笑曲线”两端

目前，预制菜产业园规划面积1000亩，产业园拟投资2.13亿元，经营覆盖生猪养殖与屠宰加工、现代渔业、预制菜产品生产加工等领域，集科研、生产、物流、销售一体化。值得注意的是，南沙区将打造以“生产+加工+研发+仓储+物流+营销+贸易”为模式的预制菜产业发展的全产业链体系。

尽管覆盖预制菜整个产业链条，但南沙全力打造的预制菜产业园，其重点不在农业生产，而在“微笑曲线”的两端。

“进来的是农业生产资料，出去的是高端食品和有机肥。”广东扬翔风行食品有限公司总经理高海波表示，南沙立体化全产业链生猪养殖项目可实现从饲料、养殖、屠宰、商事商业一体化的智能化管理，从农场到餐桌、从订单农业到消费终端24小时互联网全程在线管理及追溯。

该项目的建设主体是广州南沙扬翔风行食品有限责任公司，同时，该公司也是预制菜产业园的5家实施主体之一。南沙立体化全产业链生猪养殖项目也是预制菜产业园的重要基点。

高海波介绍，作为2021年广东省重点建设项目之一，南沙立体化全产业链生猪养殖项目投资规模达16亿元。该项目由饲料加工车间、生猪养殖楼、食品加工车间、环保处理中心等组成，可理解为“料养宰商”一体化，其中“养”和“商”是该项目的关键。

地处“寸土寸金”的超大城市，该项目采用了“楼房养猪”的形式节省土地资源。按照年出栏生猪35万头的生产规模，传统养殖一般占地约2000—3000亩，而该项目用地140亩，其中猪舍楼及配套用地110亩，生猪养殖楼也是广东目前楼层最高的猪舍。

此外，在科技赋能下，生猪养殖楼还将运用“猪脸识别”系统，通过人工智能对猪群进行单体猪只的身份识别、育种管理、猪场生产管理、猪群健康管理、生猪流通管理，实现数字化养猪。

“商”则实现了整个产业链产值的大幅提升。高海波介绍，该项目达产后，年出栏生猪35万头，生产猪肉可供预制菜产品约8万吨，除了附加值大为增加，加入预制菜产业后，猪肉预制菜产品受“猪周期”波动的影响小，不仅能保障产值稳定，也能保证猪肉预制菜产品的稳定供应。

另一头，是尚好菜在研发方面发力。雷英表示，目前该公司聘请米其林星级厨师为研发顾问，与华南农业大学共建实验室，让大厨出配方，让博士产业化，为预制菜量身研发专属配方和产业化模式，“输出产品更要输出标准”。

从湾区到全球

广东预制菜带去家乡的味道

“我们的目标是将广州预制菜输送到全球市场。”雷英说，目前尚好菜的预制菜产品主要市场在大湾区，其中港澳市场反响良好。最近借助朴朴超市等即时配送购物平台，全国市场也逐渐打开，下一步他们希望借助RCEP的政策红利，东南亚国家是他们进军全球市场的第一站。

雷英解释说，广府菜、潮汕菜等是尚好菜的特色，而海外华人华侨中祖籍来自广东的众多，预制菜出口能让他们轻松享受“家乡的味道”，市场广阔。当初她选择南沙就是看中该区的港口便捷和对外贸易的优势。

除了预制菜产业基础好，南沙是广州市唯一的出海通道，凭借优越的区位、政策优势，便捷交通网络和深水港口码头等良好条件，为预制菜产业集聚和快速发展提供了基础和动力。此外，预制菜十条也提到推动打造广州南沙预制菜进出口贸易区。

预制菜产业链条是南沙创建农业对外开放合作试验区的重要产业抓手，南沙也多措并举发力预制菜产业集群，先行先试、大胆探路。

王青峰透露，目前该区重点围绕预制菜国际贸易的瓶颈问题，搭建支付、供应链、标准和政策体系的重大平台，尝试在南沙保税区构建一个集粮食进口、加工、跨境电商、期货为一体的预制菜国际进出口平台。

今年1月17日，《南沙自贸片区对标RCEP、CPTPP进一步深化改革扩大开放试点措施》对外发布，这是全国首个以RCEP、CPTPP双协定为对标标的制定的自贸试验区集成性创新举措，进一步优化了口岸营商环境。

此外，不久前，南沙开发区口岸办印发《广州市南沙口岸2022年提升跨境贸易便利化水平工作措施》，该文件围绕优化通关全链条全流程、降低进出口环节费用、提升口岸服务能力、改善跨境贸易整体服务环境等四个方面提出了29条措施。这进一步释放了南沙的贸易流通能力，将助力南沙预制菜走向国际。

王青峰表示，南沙的探索总结来说，就是要形成“买全球、卖全球，联中国、双循环”的国际农产品大流通与“进低级、出高端，进产品、出技术，结链条、出标准”的湾区预制菜产业“双格局”。预制菜产业园只是开始，探索预制菜产业还看未来。(南方日报记者傅鹏任燚)