9月8日消息，据外媒报道，人造肉产业方兴未艾，预计到2026年将达到81亿美元(约合人民币553亿元)的市场规模。与人造香肠、鸡肉等常见素食相比，人造牛排因工艺复杂尚未大规模投入市场。近日，初创公司Redefine Meat正计划通过3D打印技术将人造牛排推向市场。
据了解，在制作人造牛排的过程中，Redefine Meat通过3D打印技术来模拟传统牛排的口感。Redefine Meat的食品工程师阿列克谢·托姆索夫(Alexey Tomsov)表示，“为了做出一块上好的人造牛排，我们需要注重还原每一个细节，包括肉、血以及脂肪。”
Redefine Meat的CEO艾什查尔·本·施特里特(Eshchar Ben-Shitrit)则表示，“脂肪是制作人造牛排的精髓，我们必须拿捏好脂肪的粘稠度。”
在产量方面，目前，Redefine Meat的机器可以一小时生产13磅(约合6千克)人造牛排。公司计划于2021年开发出新一代机器，每小时可生产44磅(约合20千克)产品。
据悉，Redefine Meat未公布人工牛排的完全配方，但目前已知产品内含有大豆、豌豆蛋白、椰子油及葵花油。价格方面，Redefine Meat表示人工牛排的价格与传统牛排接近。
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